中种小面包
| 中种面包比一般的面包口感更好组织细腻做起来其实也没有很复杂 |
【食材与调料】
【主料】中种高筋面粉280g，中种牛奶210g，中种白糖15g，中种酵母5g |
| 【辅料】主面团中粉120g，主面团白糖60g，主面团牛奶40g，盐2g，蛋白25g，黄油40g，蛋黄液适量，白芝麻适量 |
【制作步骤】
 | 1.中种材料混合揉圆盖上保鲜膜放冰箱冷藏17小时以上 |
 | 2.面包桶中依次加入牛奶，蛋白，对角放糖和盐，然后把发酵好的中种面团撕小块加入，最后放入中筋面粉，启动生面团程序和面20分钟 |
 | 3.然后加入黄油，启动imix程序在揉面20分钟 |
 | 4.20分钟后取一块面团看是否能拉出有韧性的薄膜，如果不能可以再揉5分钟 |
 | 5.面团揉好后在面包桶上方盖一块湿布保持湿度，然后启动酸奶程序发酵，大概50分钟后发酵到2倍大即可 |
 | 6.取出面团排气分割成14等份，分别滚圆松弛15分钟 |
 | 7.把小面团压扁再滚圆依次放入烤盘，烤盘放入烤箱进行二次发酵，底下放一盘热水保证温度和湿度，发酵到1.5倍大 |
 | 8.烤箱190度预热，然后将发酵好的小面团刷上蛋黄水撒上白芝麻，180度烤20—25分钟 |
【中种小面包做法小贴士】
| 小贴士1大勺糖是10克 1小勺盐是5克 1小勺酵母是2.5克 |
