中种双色土司
| 这是2月烘焙的作业，我是用中种方法制作的，晚上发酵省时，而且做出来的面包还柔软耐放，非常好吃。方子稍有改动，省去了原方子中的淡奶油，做出来也很好吃。 |
【食材与调料】
【主料】面包粉300g，鸡蛋1个，水130g，可可粉7g，酵母4g |
| 【辅料】盐2g，糖50g，黄油20g |
【制作步骤】
 | 1.先制作酵头：用150克面包粉和120克水，12克糖和4克酵母拌成面团盖上保鲜膜发酵一夜。 发酵好以后面团都是孔的。 |
 | 2.将剩余的10克水和蛋液倒入面包桶，对角位置放上糖和盐，加入酵头 |
 | 3.倒入面粉用筷子搅拌一下，开始一个和面程序，使面团揉光滑 |
 | 4.面团揉光滑以后放入软化的黄油再开启一个揉面程序，使面团揉成薄膜 |
 | 5.将揉好的面团分成两份，一份加入可可粉揉成面团 |
 | 6.面团揉好以后中间隔油纸放入容器中发酵至2-2.5倍大 |
 | 7.发好的面团不回缩也不塌陷 |
 | 8.将面团取出排气 |
 | 9.分别擀成面片卷起来 |
 | 10.将卷好的面互相缠绕编成2股辫子 |
 | 11.放入土司盒中，送入烤箱进行二次发酵 |
 | 12.发至7-8分满时取出刷上蛋液，送入预热好的烤箱中，上下火中下层190度40分钟即可。 |
【中种双色土司做法小贴士】
| 小贴士1.面团上色后要加盖锡纸。 2烘焙温度要灵活调整。 3面包烤好后出炉立即脱模侧躺 4温度温热时放保鲜袋中存放。 |
