中种北海道土司的做法,怎么做中种北海道土司好吃,做中种北海道土司需要哪些食材?-优卡食谱网

中种北海道土司分为中种面团和主面团两部分，用的是冷藏发酵法，组织非常柔软。

【食材与调料】

【主料】高筋面粉300g

【辅料】糖粉9g，酵母粉2g，纯牛奶84g，淡奶油96g，蛋白21g，黄油6g，糖粉45g，酵母粉2g，盐4g，奶粉18g，蛋白24g，黄油6g，蛋黄液10g，玉米油5g

【制作步骤】

	1.黄油除外所有中种材料混合放入面包机搅拌（中种材料高粉300g，糖粉9g，酵母粉2g，纯牛奶96g，淡奶油84g，蛋白21g）
	2.揉成面团就行，放入密封的桶里进行冷藏发酵，放入5度左右的冰箱冷藏18小时。
	3.面团发酵至两倍大。
	4.中种面团撕碎，混合除开黄油以外主面团的所有材料。
	5.启动一个和面功程序搅拌至光滑的面团，加入黄油继续和面。
	6.大概四十分钟出膜。
	7.揉出漂亮的手套膜。
	8.取出搅拌刀，放入面团进行发酵。大概半小时。
	9.面团发酵至两倍大取出面团。
	10.排气松弛，分成三份。
	11.擀成牛舌状。
	12.卷起，再松弛十分钟，重复一次擀开卷起。
	13.放入吐司盒。
	14.烤箱放一碗温水，进烤箱发酵至八分满。
	15.白花花的大馒头。
	16.刷上蛋黄液。
	17.烤箱预热150度上下火40分钟。具体时间根据自己烤箱而定。
	18.中途上色加盖锡纸，亚光面朝下，不要盖反了，不然就悲催了。
	19.美美的出炉了，趁热刷上一层玉米油。
	20.倾斜土司盒倒扣脱模。
	21.彻底放凉以后切片或者手撕着吃都可以，组织超柔软。