正宗轧面馅饼
| 今天偶然想吃馅饼了，把以前学的面点资料拿出来看看。 |
【食材与调料】
| 【主料】面粉1000g，韭菜1000g |
| 【辅料】温水700g，盐适量，鸡蛋8个，蚝油适量，虾适量 |
【制作步骤】
 | 1.温水倒进一个容器中，加入适量盐以便提高面粉筋力，然后将面粉徐徐加入，用筷子搅拌。 |
 | 2.搅拌成面梭子。 |
 | 3.用手蘸少许凉水把面扎成有筋力的面团，然后醒发。 |
 | 4.制作各种馅。 |
 | 5.期间把醒好的面揪成35-40个面剂后再醒发。 |
 | 6.小面剂醒好后，把它按成中间稍厚，边缘稍薄的园面片。然后打馅，收紧剂口。剂口朝上放置，醒发。 |
 | 7.烙饼时先按几下剂口面，然后剂口面朝下放入油锅内，再按几下剂口背面。 |
 | 8.一切ok，皮薄，馅大，鲜香，柔软的馅饼成了。 |
【正宗轧面馅饼做法小贴士】
| 1：馅饼剂口朝向一定不能搞错，否则馅饼开口。 2：不放豆油也能吃出韭菜馅的鲜和香来同时还少油一举两得。 |
