蒸苋菜#本味家乡菜#
蒸菜,在我们家乡这边,基本每家饭店都会有的,最常见的就是蒸茼蒿和胡萝卜丝,因为胡萝卜和茼蒿几乎一年四季都有,很容易买到。像荠菜、红薯叶、槐花、榆钱这些,都是季节性比较强的菜,也只有在相应的时候才能吃到。苋菜软滑而菜味浓,入口甘香,有润肠胃清热功效。常吃苋菜可增强体质,有"长寿菜"之称。苋菜能补气、清热、明目、滑胎、利大小肠,苋菜富含膳食纤维,常食可以减肥轻身,促进排毒,防止便秘。 苋菜有红苋和绿苋,在我老家乡下,小路两边、房前屋后都有野生的苋菜,随手薅一把就够蒸一盘菜了,野生的苋菜是绿色的,叶片比较大,可以长很高。城里菜市场卖的也很便宜,但是营养价值却不可小觑,可谓是肠道的清洁工,这一点我也是有切身体会的,一块钱买两把苋菜,可以蒸两人份的量,吃一顿,第二天去洗手间卸货就特别的快,浑身舒畅的感觉。所以,建议不常运动的办公室一族经常吃些苋菜,在补充营养的同时,也能促进肠道蠕动。 |
【食材与调料】
【主料】苋菜250g |
【辅料】中筋面粉2大勺,玉米淀粉2大勺,大蒜5g,植物油少许,香油15g,盐2g,鸡精1g |
【制作步骤】
1.准备2把苋菜苋菜摘顶部嫩叶、洗净控水 | |
2.苋菜放入盆中,淋入适量植物油抓匀(放油可以防粘,蒸出的菜一挑就散,不容易有疙瘩) | |
3.放入面粉和玉米淀粉,两种粉比例约为1:1(放一半的玉米淀粉,蒸出的菜颜色通透、好看,口感也相对较为柔软,没有厚重感、和干巴巴的感觉) | |
4.用手抓匀,使菜叶上都裹一层面粉 | |
5.把菜均匀铺放在蒸屉上,如果叶子上有多余的厚重的面粉,要轻轻抖掉,这样蒸出的菜才不会有又厚又白的粉,不仅口感发硬、看着也不美观 | |
6.盖盖大火烧开,转中火蒸5-6分钟,关火立刻开盖,不要焖,一焖菜就变黄了,颜色难看、营养也流失了 | |
7.蒸菜的时候把蒜泥捣好 | |
8.蒸好的菜倒在盆子里,趁热用筷子挑散,放入适量盐 | |
9.放少许鸡精 | |
10.放香油拌一下 | |
11.放入蒜泥拌匀即可(蒜泥最后放是因为菜刚出锅不久、温度太高,容易有死蒜气) |
【蒸苋菜#本味家乡菜#做法小贴士】
小贴士控水后的苋菜在拌面粉之前先放油拌一下,可以防粘,蒸出的菜一挑就散,不容易有疙瘩。如果不想拌油,就多控一会儿水,但没有拌油的松散。 蒸菜时间要根据菜的多少而定,像我这样的量,5、6分钟足以。 |