蒸苋菜#本味家乡菜#
| 蒸菜，在我们家乡这边，基本每家饭店都会有的，最常见的就是蒸茼蒿和胡萝卜丝，因为胡萝卜和茼蒿几乎一年四季都有，很容易买到。像荠菜、红薯叶、槐花、榆钱这些，都是季节性比较强的菜，也只有在相应的时候才能吃到。苋菜软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。常吃苋菜可增强体质，有"长寿菜"之称。苋菜能补气、清热、明目、滑胎、利大小肠，苋菜富含膳食纤维，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。 苋菜有红苋和绿苋，在我老家乡下，小路两边、房前屋后都有野生的苋菜，随手薅一把就够蒸一盘菜了，野生的苋菜是绿色的，叶片比较大，可以长很高。城里菜市场卖的也很便宜，但是营养价值却不可小觑，可谓是肠道的清洁工，这一点我也是有切身体会的，一块钱买两把苋菜，可以蒸两人份的量，吃一顿，第二天去洗手间卸货就特别的快，浑身舒畅的感觉。所以，建议不常运动的办公室一族经常吃些苋菜，在补充营养的同时，也能促进肠道蠕动。 |
【食材与调料】
【主料】苋菜250g |
| 【辅料】中筋面粉2大勺，玉米淀粉2大勺，大蒜5g，植物油少许，香油15g，盐2g，鸡精1g |
【制作步骤】
 | 1.准备2把苋菜苋菜摘顶部嫩叶、洗净控水 |
 | 2.苋菜放入盆中，淋入适量植物油抓匀（放油可以防粘，蒸出的菜一挑就散，不容易有疙瘩） |
 | 3.放入面粉和玉米淀粉，两种粉比例约为1：1（放一半的玉米淀粉，蒸出的菜颜色通透、好看，口感也相对较为柔软，没有厚重感、和干巴巴的感觉） |
 | 4.用手抓匀，使菜叶上都裹一层面粉 |
 | 5.把菜均匀铺放在蒸屉上，如果叶子上有多余的厚重的面粉，要轻轻抖掉，这样蒸出的菜才不会有又厚又白的粉，不仅口感发硬、看着也不美观 |
 | 6.盖盖大火烧开，转中火蒸5-6分钟，关火立刻开盖，不要焖，一焖菜就变黄了，颜色难看、营养也流失了 |
 | 7.蒸菜的时候把蒜泥捣好 |
 | 8.蒸好的菜倒在盆子里，趁热用筷子挑散，放入适量盐 |
 | 9.放少许鸡精 |
 | 10.放香油拌一下 |
 | 11.放入蒜泥拌匀即可（蒜泥最后放是因为菜刚出锅不久、温度太高，容易有死蒜气） |
【蒸苋菜#本味家乡菜#做法小贴士】
| 小贴士控水后的苋菜在拌面粉之前先放油拌一下，可以防粘，蒸出的菜一挑就散，不容易有疙瘩。如果不想拌油，就多控一会儿水，但没有拌油的松散。 蒸菜时间要根据菜的多少而定，像我这样的量，5、6分钟足以。 |
