啫啫鱼头煲的做法,怎么做啫啫鱼头煲好吃,做啫啫鱼头煲需要哪些食材?-优卡食谱网

啫啫煲在粤菜里常用到的一种烹饪方法。它是以食物及姜葱等放入烧致极热的瓦罉(煲),使食物发出“啫啫”声音和以及靠食物本身的水份因高温加热至喷出香气使食物至熟的烹调方法。下面一起来分享一下生啫鱼头那种味道浓郁的啫啫煲做法。

【食材与调料】

【主料】鱼头1000g

【辅料】油适量，盐适量，姜适量，葱适量，蒜蓉适量，白糖适量，生抽适量，胡椒粉适量，香菜适量，海鲜酱30g，辣椒30g，绍酒30ml

【制作步骤】

	1. 大头鱼一个清洗干净备用。
	2. 鱼头处理好斩件再腌。（啫啫煲的特点是快捷，所用的肉类要提前腌制，味道更香浓）
	3.放料酒，胡椒粉，生抽，盐，生粉，一点姜葱碎抓匀腌半小时。
	4.用大的瓦煲食材可以平铺在煲内一层，更容易做出啫啫煲地道的味道，首先放油下锅，放姜片蒜蓉爆香，再放点葱白下去。
	5. 倒入鱼头翻炒均匀，随后盖上盖焗五分钟。
	6.再翻转，加入辣椒和葱白，继续盖三分钟。
	7.在焖鱼头之际，调制啫啫酱。（海鲜酱白糖生抽）
	8.加入香菜，葱。洒完剩下的酒。
	9.再把酱汁倒进去搅拌均匀焖熄火2分钟即可。
	10.鱼头被酱汁完全渗透，香味扑鼻，味道浓郁。