芸豆月饼
| 纯芸豆沙味的月饼基本上没在市面上看到，芸豆通常都是作为月饼馅的底料来使用的。你常常会在月饼包装上的配料中看到芸豆的身影，却很难看到以芸豆为名称的月饼。或许是因为芸豆的味道平淡无奇吧，其实，单独用芸豆做馅也是不错的。 |
【食材与调料】
| 【主料】面粉100g，奶粉5g，转化糖浆75g，枧水1g，玉米油25g |
| 【辅料】芸豆馅600g，蛋黄1个，蛋白1大勺 |
【制作步骤】
 | 1.准备面团料 |
 | 2.大碗中倒入转化糖浆，加入枧水 |
 | 3.搅拌均匀 |
 | 4.加入玉米油 |
 | 5.搅拌均匀 |
 | 6.倒入面粉和奶粉 |
 | 7.调制成软硬适度的面团 |
 | 8.放入碗中，静置1小时 |
 | 9.芸豆馅分割成24克一个的剂子，搓圆 |
 | 10.面团分割成6克一个的剂子，搓圆 |
 | 11.取一个面剂，按扁 |
 | 12.放入芸豆馅 |
 | 13.将饼皮轻轻上推，包裹住馅料 |
 | 14.收口，搓圆 |
 | 15.月饼模中装入少量面粉，摇晃均匀，倒出 |
 | 16.放入月饼坯 |
 | 17.扣在案台上，推下手柄，压实 |
 | 18.提起模具，推出月饼 |
 | 19.所有月饼放入烤盘，表面喷水，放入预热180度的烤箱，中层，烤约5分钟，至定型 |
 | 20.取出，刷蛋液，放回烤箱，继续烤约15-20分钟 |
 | 21.表面金黄，出炉 |
【芸豆月饼做法小贴士】
| 枧水是用食用碱面和水按1：3的比例混合调制的 皮馅比是2:8 表面刷蛋不用太多，轻轻刷上一层就行了 烤的月饼回油后更好吃 |
