原味戚风蛋糕
| 戚风蛋糕口感细腻湿润，膨松轻柔，咬下时自然的蛋香在口腔中释放出来，这正是原味戚风蛋糕强调的蛋的风味。一个好的戚风蛋糕,蛋白霜就是它的灵魂,有足够的蛋白霜来支撑，油水会广泛分布，最后蛋白霜与蛋黄糊的切拌再做到非常均匀，布丁层是绝对不会出现的。 |
【食材与调料】
| 【主料】蛋黄3个，蛋白3个，低粉50g，牛奶40g，植物油40g，粟粉5g，白砂糖50g |
| 【辅料】盐1g，白醋1/8小勺 |
【制作步骤】
 | 1.全部的白砂糖+粟粉混合，分三次加入蛋白中，打发成坚挺的蛋白霜。 |
 | 2.蛋黄+牛奶+植物油用打完蛋白的电动打蛋器直接搅打40秒，不仔细看看不见油星，形成乳化液体。 |
 | 3.加过筛三次的低粉和盐，走“之”字形搅打均匀，形成细致光滑而有流动性的蛋黄糊。烤箱145度预热。 |
 | 4.5.先把三分之一已打发的蛋白与蛋黄糊切拌混合。 |
 | 5.再混合均匀的蛋黄糊倒入蛋白霜切拌均匀。 |
 | 6.拌好的蛋糕糊倒入六寸活底模子，震几下装好的蛋糕糊的模子消除大的气泡。 |
 | 7.放入已经预热好的烤箱底层，145度烤25分钟，改165度5分钟上色，盖锡纸，转140度烤35-40分钟。 |
 | 8.出炉后大力摔一下模子立刻倒扣，放凉后脱模。 |
【原味戚风蛋糕做法小贴士】
| 1、混合蛋黄以及油类水类材料要搅打到看不到油星的乳化液体。 2、倒扣的蛋糕下有足够流通的空间。 |
