鱼香肉丝
| 鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。 |
【食材与调料】
【主料】猪肉260g |
| 【辅料】油适量，盐适量，芹菜适量，辣椒适量，郫县豆瓣适量，淀粉适量，糖适量，葱姜蒜适量，醋适量，老抽适量，生抽适量，水适量 |
【制作步骤】
 | 1.芹菜切段，辣椒切长条。 |
 | 2.猪肉切 细丝 |
 | 3.加入盐、糖、淀粉和油拌均 |
 | 4.热锅热油下肉丝滑炒断生，放入盘中备用。 |
 | 5.锅中放油，放入葱花，姜丝，蒜片，煸炒，加入郫县豆瓣炒出红油。 |
 | 6.加入芹菜，辣椒煸炒。 |
 | 7.加入炒好的肉丝，加入盐调味。 |
 | 8.调碗鱼香汁（盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和水）。加入到锅中。 |
 | 9.开吃了 |
【鱼香肉丝做法小贴士】
| 小贴士肉丝必须切均匀。酸辣味要适度，以突出其香味。家里没木耳了所以没加。 |
