鱼香肉丝
| 鱼香肉丝的食材选择都不完全一致，我这次做得版本是小时候我们这里很流行的一种做法，现在馆子都不怎么这么做了，现在一般鱼香肉丝颜色发白发亮，肉丝肥嘟嘟的，但吃起来没啥肉味，这也不怪菜馆，这个菜成本太高又卖不出价~ |
【食材与调料】
| 【主料】猪里脊肉，木耳，辣椒，竹笋 |
| 【辅料】姜，蒜，辣豆瓣酱，酒酿，盐，糖，淀粉，醋 |
【制作步骤】
 | 1.肉丝：顺着猪肉的纹理，切成肉丝。取一个碗加2大汤匙的水、2茶匙的酱油、1茶匙糖、1/2的淀粉，把肉丝放入碗里，按摩下，加入少许油，继续按摩，腌一下。 | 2.起个锅子，加入少许油，油温5成时,下肉丝炒散，炒到7-8分熟，呈出备用。 |
 | 3.锅子里再加点油，放入辣豆瓣酱，炒香、炒到油色红亮。加入姜末（多些）、少许蒜末。放入笋丝、木耳、2汤匙的高汤（水）、2-3汤匙酒酿（如果觉得不够甜可以再放点糖）、酱油少许、下肉丝（包括肉丝汁）、辣椒、醋一点点翻炒下，加入淀粉水、葱花（我没加,家里没了）、香油。ok完成 |
【鱼香肉丝做法小贴士】
| 小贴士想要肉丝炒得嫩,得加入少许水，让肉吸入水分。这样即使火候把握的不好也能把肉炒得比较好吃. |
