芋香蛋糕卷
| 芋头类的甜点我还满喜欢吃的,我喜欢的芋泥口感是还能吃出些许的小颗粒,我没有把芋泥馅压的很绵密,这就是看个人的口感去决定了,想吃绵密点就用料理机搅打或在用力压成泥状吧。把好吃的芋头泥卷进用烫面法的蛋糕卷里,柔软有弹性,那天然的芋头有著淡淡紫色和芋头的浓郁香气,咬下去是绵密又不甜腻的滋味。 |
【食材与调料】
【主料】芋头50g |
| 【辅料】黄油50g，牛奶60ml，低筋面粉60g，朗姆酒15ml，鸡蛋5个，细砂糖70g |
【制作步骤】
 | 1.準备芋泥馅(主料) |
 | 2.芋头去皮切小块 |
 | 3.放入铁釜里,底下放水 |
 | 4.选择蒸煮模式,煮好即可 |
 | 5.趁热用叉子压成泥 |
 | 6.加入红砂糖拌匀 |
 | 7.加入牛奶拌匀 |
 | 8.加入淡奶油拌匀 |
 | 9.搅拌匀后,盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏备用 |
 | 10.準备蛋糕卷材料(辅料) |
 | 11.蛋白4个,蛋黄4个+1个全蛋 |
 | 12.黄油和牛奶放入小锅里,用小火加热融化,煮至沸腾闗火 |
 | 13.加入过筛的低筋面粉,快速搅拌匀 |
 | 14.把面糊放进打散的蛋黄里,搅拌匀 |
 | 15.加入朗姆酒搅拌匀 |
 | 16.蛋白用料理棒打至粗泡 |
 | 17.分3次加入细砂糖,继续搅打 |
 | 18.继续搅打至湿性发泡,呈小弯勾状 |
 | 19.取1/3蛋白霜放仕蛋黄面糊里,拌匀 |
 | 20.拌匀的蛋黄糊倒入蛋白霜里 |
 | 21.轻搅拌均匀 |
 | 22.铺上烘焙纸,面糊倒入28cm×28cm模具里,面糊抹平 |
 | 23.放进已预热至180度烤箱,中下层,烤25分 |
 | 24.出炉后放至网架上,把四边的烘焙纸撕开散热 |
 | 25.还没冷却完全时,把蛋糕翻面放在烘焙纸上,划上浅浅的几刀,抹上芋泥馅 |
 | 26.把蛋糕卷起,烘焙纸包好,放进冰箱冷藏至少1小时以上,定型后切片即可 |
【芋香蛋糕卷做法小贴士】
| 小贴士烤箱温度时间,依自家的去调整 |
