玉兔水晶虾饺
| 虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。虾饺做成为玉兔的形状，可以成为春节的餐桌上一道精美点心 。 色泽洁白晶莹，饺子形态美观，胚皮口感柔韧，馅心鲜美可口。 虾饺皇表皮晶莹剔透一口下去满满的qq弹弹的虾肉，皮子的美好口感与虾肉的鲜味在嘴里融合 让人欲罢不能! 我把虾饺包成兔子的形状，好看好吃，可以包大大的馅料，吃着很过瘾的，皮可以擀的薄薄的也，不怕皮会破，包过虾饺的都知道，虾饺皮很容易破，新手很难包好的，这个做法新手一样可以包的很漂亮，大家喜欢不妨试试哦，简单好做的。虾饺做过好多次，试验了好多次，感觉加木薯粉包出的效果最好，口感也是一流的，成品白而透明、柔韧，现在都是用这个比例做虾饺一类的。 |
【食材与调料】
| 【主料】澄粉100g，木薯粉50ml，虾350g，猪肥五花肉100g |
| 【辅料】猪油适量，盐适量，姜适量，葱适量，料酒适量，胡椒粉适量，糖适量，生粉适量，芝麻油适量 |
【制作步骤】
 | 1.澄粉和木薯粉加入较大的碗中，和盐一起拌匀 |
 | 2.加入沸水，边加边搅拌，至没有干粉的状态，盖起盖子闷5分钟。 |
 | 3.和成光滑的面团，然后加少许入猪油，揉至光滑，包的是用生粉预防粘板 |
 | 4.鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，我加了一下野生的小海虾，留些整只的，加盐、料酒和少许的糖腌制15分钟 |
 | 5.剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉， |
 | 6.猪肉切成小丁，再剁成肉泥和虾蓉 |
 | 7.加入少许切成细末的葱姜末，调入少许胡椒粉 、料酒、糖和盐拌匀， |
 | 8.拌好的馅料 |
 | 9.取一小块，搓成长条，切小段，按扁 |
 | 10.擀成薄片，擀的时候加生粉预防粘，饺子皮放入馅料 |
 | 11.放入馅按照图收口 |
 | 12.用剪刀剪两瓣,做出兔子的耳朵 |
 | 13.剪好的耳朵整形，用胡萝卜条做出兔子的眼睛，做出来逼真， |
 | 14.做好的虾饺 |
 | 15.包好后放入垫有粽子叶，锅内加水烧开，放入包好的饺子，旺火蒸5分钟起锅即可 |
 | 16.蒸好的虾饺，皮薄馅大，很诱人的 |
【玉兔水晶虾饺做法小贴士】
| 澄粉做的的面皮没有韧性，初次包很容易破的，想做好虾饺，重要的是澄粉面团一定要烫熟烫透，面团一定要软和，这样操作起来比较方便，开始包的时候馅料可以少放一点，这样避免面皮破了影响美观。 |
