鱼露炝油麦菜
| 用鱼露来入菜，这也是广东人的一种饮食习惯。鱼露用于肉类，用于蔬菜类，乃至用来焖烧等，都可以看到鱼露的身影。鱼露又名鱼酱油，福建称鱼油，是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成，味道极为鲜美。 |
【食材与调料】
| 【主料】油麦菜400g，鱼露30g |
| 【辅料】油适量，蒜蓉适量 |
【制作步骤】
 | 1.油麦菜洗净切小段； |
 | 2.准备好鱼露； |
 | 3.锅内加油，爆香蒜蓉； |
 | 4.加入油麦菜； |
 | 5.翻腾炒至油麦菜软身； |
 | 6.炝入鱼露； |
 | 7.翻匀捞起即可食用。 |
【鱼露炝油麦菜做法小贴士】
| 鱼露本身带有咸味，所以此菜菜不需要再加盐调味了。 |
