油条碱烧饼

01-09 投稿:恬静yz379
扬州的烧饼有许多种,其中以葱油火烧和油条碱烧饼最出名,葱油火烧咱以后详说,今儿个就说这油条碱烧饼。其实它的名字就叫烧饼,只因为是油条的固定拍档,是其他烧饼所不能取代的,所以我自个给它起了个名以便区分。故名思义,它是用老面发酵再加碱,在烧饼炉里糠成的,成品既松软又有一股浓浓的碱香味。过去,没有发酵粉,在腊月里蒸馒头包子的时候,就会在烧饼铺里买现成的酵头回家慢慢的发酵。

【食材与调料】
【主料】面粉45g
【辅料】盐1/4小勺,开水20克,油50克

【制作步骤】
油条碱烧饼 1.面粉、盐放入盆中,冲入开水并搅拌。稍凉以后加入冷水和油,揉成比较软的面团,醒15分钟。
油条碱烧饼 2.开始做油酥,油和面粉放入锅里,小火炒至有香味即可。
油条碱烧饼 3.将面团擀成长面片,抹上油酥,卷成长筒。
油条碱烧饼 4.掐成6段,开口处要捏紧,擀开成牛舌状,三摺,换个方向再擀开,三摺。全部做好,醒15分钟。
油条碱烧饼 5.在光滑的一面抹上水,沾芝麻,擀成又薄又长的长方形。烤箱180度,20分钟。烧饼做好后,在侧面切开口,包入油条,开吃!

【油条碱烧饼做法小贴士】
小贴士1、在第1步里,面团比较粘比较软,需在手上和案板上抹些油,这样就比较容易操作了,不要一味的加面粉。
2、第3-5步的操作中,如果粘手,也是在案板上抹些油即可。

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