油条碱烧饼
| 扬州的烧饼有许多种，其中以葱油火烧和油条碱烧饼最出名，葱油火烧咱以后详说，今儿个就说这油条碱烧饼。其实它的名字就叫烧饼，只因为是油条的固定拍档，是其他烧饼所不能取代的，所以我自个给它起了个名以便区分。故名思义，它是用老面发酵再加碱，在烧饼炉里糠成的，成品既松软又有一股浓浓的碱香味。过去，没有发酵粉，在腊月里蒸馒头包子的时候，就会在烧饼铺里买现成的酵头回家慢慢的发酵。 |
【食材与调料】
| 【主料】面粉45g |
| 【辅料】盐1/4小勺，开水20克，油50克 |
【制作步骤】
 | 1.面粉、盐放入盆中，冲入开水并搅拌。稍凉以后加入冷水和油，揉成比较软的面团，醒15分钟。 |
 | 2.开始做油酥，油和面粉放入锅里，小火炒至有香味即可。 |
 | 3.将面团擀成长面片，抹上油酥，卷成长筒。 |
 | 4.掐成6段，开口处要捏紧，擀开成牛舌状，三摺，换个方向再擀开，三摺。全部做好，醒15分钟。 |
 | 5.在光滑的一面抹上水，沾芝麻，擀成又薄又长的长方形。烤箱180度，20分钟。烧饼做好后，在侧面切开口，包入油条，开吃！ |
【油条碱烧饼做法小贴士】
| 小贴士1、在第1步里，面团比较粘比较软，需在手上和案板上抹些油，这样就比较容易操作了，不要一味的加面粉。 2、第3-5步的操作中，如果粘手，也是在案板上抹些油即可。 |
