油焖大虾的做法,怎么做油焖大虾好吃,做油焖大虾需要哪些食材?-优卡食谱网

节日到了，正是海鲜大批量上市的旺季，一家人欢欢乐乐的吃上一顿团圆饭，餐桌上少不了大虾来捧场。通过观摩学习，与大家分享一下五星酒店的高级烹调师是如何做油焖大虾的。老师讲得细节我都没有错过，学会了，能拉近家常做法与酒店做法的差距呢。

【食材与调料】

【主料】草虾500g

【辅料】葱丝适量，姜茸适量，盐适量，水淀粉适量，米醋适量，鸡汤适量，糖适量，番茄酱适量，料酒适量

【制作步骤】

	1.锅烧热，放少许油，烧至六七成热；
	2.放入葱姜（中和海鲜寒性、祛腥、出香味）；
	3.放入虾，小火双面先煎一下，变色；自然生长的虾会出红油，10月份左右有膏。加番茄酱有助于人工养殖虾上色。
	4.加料酒，继续炒；加少许鸡汤；
	5.调味：盐、糖（比盐多一倍）；小火焖1-2分钟；
	6.最后，放一点水淀粉勾芡，离火后在芡汁中淋入少许米醋（最关键的一点，是家常版与大酒店版的重要区别）。