鹰嘴豆蔬菜汤
| 鹰嘴豆属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。此外籽粒中还含腺嘌呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。其中纯蛋白质含量高达28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纤维4－6%，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。每百克蛋白质含谷氨酸16.0g、亮氨酸4.6g、赖氨酸4.6g。 由于鹰嘴豆含有高蛋白、高不饱和脂肪酸、高纤维素、高钙、高锌、高钾、高维生素B等有益人体健康营养素。且其作为食品可直接食用，或炒或煮熟食用；或作甜食，豆沙等；还可加工成各种点心或油炸豆，多种口味上佳小食品、休闲食品和罐头食品等；青豆可作蔬菜．也可生食，嫩叶亦可用作蔬菜。现在已有鹰嘴豆豆粉、发酵乳、蛋白饮料等；在美国等国家，经常将其做成色拉。 除直接食用外，鹰嘴豆还可作为营养强化剂与其它食品材料配合制备营养强化食品。除用作食品外，鹰嘴豆在医学上应用也较为广泛。我国传统医学表明它在治疗糖尿病、心血管病、补血、补钙等方面作用明显。国外对它的药用功能研究成果也颇为丰富。 |
【食材与调料】
| 【主料】鹰嘴豆60g |
| 【辅料】包菜适量，盐适量，牛奶适量 |
【制作步骤】
 | 1.包菜洗净，放入锅中 |
 | 2.加入开水，煮开，焯一下 |
 | 3.鹰嘴豆泡发 |
 | 4.鹰嘴豆放入锅中 |
 | 5.加入少量水，煮开 |
 | 6.加入牛奶煮开 |
 | 7.加入包菜，煮开 |
 | 8.加盐调味，出锅 |
【鹰嘴豆蔬菜汤做法小贴士】
| 先加入水，可以避免牛奶粘锅 |
