羊肉泡馍的做法,怎么做羊肉泡馍好吃,做羊肉泡馍需要哪些食材?-优卡食谱网

羊肉泡馍古时称“羊羹”，宋代诗人就有诗：“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”。一千多年来，经过西安坊上人的不断发展和创新，“泡馍”已在色、香、味、形等各方面有了很大改进和提高，成为一道上至达官显贵，下至黎民百姓都喜食不厌的绝佳美食。“三千万秦人齐吼秦腔，一碗羊肉泡喜气洋洋”，是对陕西人的生动写照。牛羊肉泡馍对烹饪技术要求很严格。烙馍、煮肉、切肉、煮馍等工艺，环环必须技术精湛，一丝不苟。它分为干泡(无汤)、口汤(食后余一口汤)、水围城(汤较多)和单走儿(吃馍喝汤)四种。每次在家做完牛羊肉泡馍后，老感觉家里的羊膻味几天都散不了，尤其是吃完的锅啊、碗啊特别的难洗，对于我这个不勤劳的人来说，牛羊肉泡还是在外面吃好了。在外面吃牛羊肉泡馍时，都是自己亲自手工将“馍”掰成黄豆般碎块（越小越好），交碗的时候，总要对服务员千叮咛万嘱咐我要汤多的，就害怕他们大锅一锅煮了，上来的都是口汤，然后才交厨师烹煮，不过十次里有八次上来的都是口汤，郁闷。中秋后，一场又一场接连不断的雨天，让天气渐渐变的越来越冷了，在寒风中瑟瑟发抖的时候，我就想起放入辣子酱，佐以糖蒜的牛羊肉泡，吃完后再喝一碗精制的高汤，顿时觉得口水都要流下来了，特别的想吃。家里的羊肉在冰箱里面已经存了半年了，咱可是勤俭治家的模范，浪费是绝对不行的，所以就鼓起勇气，自己动手做吧。我做羊肉泡是跟我老哥学的，老哥做的羊肉泡馍非常的地道，我学了两年也没有出师，所以每次回家后，总要求他再好好的指导我，这次十一，又让老哥现场指导的一番，虽然仍不如意，但比之前好了很多了，再接再励吧。至今羊肉泡馍仍是陕西人最喜爱的小吃之一。与肉合烹的“饦饦馍”酥脆干香，入汤不散。煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。

【食材与调料】

【主料】羊肉适量，大葱适量

【辅料】清水适量，盐适量，花椒适量，生姜适量，八角1个，桂皮适量，胡椒粉适量，耗油适量，油泼辣子适量

【制作步骤】

	1.将面粉加发酵粉，用温水和成团，静置20分钟。（夏天揉光滑就可以直接做了）
	2.掰饼成花生豆大小，在用刀切一下。（为了更入味）
	3.在电饼铛上将静置20分钟的的面团分成三个，烙成半起面饼。
	4.将羊肉洗净，用肉盆浸泡一夜后切成大块，入凉水锅中冒，锅开后撇去浮沫，捞出羊肉洗净，倒掉汤。炖锅中加凉水，放入冒好的羊肉、龙骨、调料包（有八角、桂皮、花椒）及葱白、姜片，中小火保持锅内大水花翻滚3小时左右。
	5.将木耳、黄花泡软，木耳撕小朵，黄花菜切段。
	6.香菜切末，葱白切碎。
	7.粉条泡软，拿出待用。
	8.煮好的肉切成片。
	9.炒锅中加原汤及少许水。
	10.要分3次加油泼辣子、耗油、白糖、盐，一点点入味。
	11.放肉片。
	12.放辅料。
	13.加馍煮，加馍的时候要慢慢加，边加边搅拌，让馍完全吃过汤后，看汤多再加。