腌渍东北酸菜
| 在东北冬季储存白菜用腌渍的方法已经由来已久了。人类发展过程中劳动人民总结出来的方法，虽然不知道酸菜的营养如何，但吃上也真是强身壮体。后来总有人写文章说腌菜亚硝酸盐如何超标云云，其实那是没掌握腌菜的关键所在。东北腌菜与四川泡菜不但营养价值一样，原理其实也是一样的，在第二天亚硝酸盐开始猛涨，8、9天时达到峰值，15天后开始减弱，21天以后吃了最安全。外面买的我真的不太敢吃，担心腌制时间不够。容器你也可以用玻璃瓶，多腌渍一些，一冬天吃酸菜馅儿饺子，酸菜炖粉条，做个酸菜汤啥滴，那不就美美的了～~ |
【食材与调料】
【主料】白菜2棵 |
| 【辅料】盐300g，冰糖50g，白酒50ml，水适量 |
【制作步骤】
 | 1.这样整颗白菜2颗，去掉根神马的，切好丝能有1700克 |
 | 2.用这种盐 |
 | 3.一叶一叶的撕开，泡在盐水中30分钟 |
 | 4.每叶白菜片两刀，是为了切丝更细 |
 | 5.切成细丝。我的刀工一般 |
 | 6.这样都切好了 |
 | 7.罐子刷干净控干备用 |
 | 8.冰糖、盐用水煮化，放凉 |
 | 9.将白菜丝放入罐子里，压实，倒入冷却后的盐水，倒入50ml白酒 |
 | 10.罐口用水封住，21天以后再吃。腌菜第二天亚硝酸盐猛涨，8、9天时达到峰值，15天后减弱，所以21天以后吃最安全 |
【腌渍东北酸菜做法小贴士】
| 小贴士切成丝不但发酵快，关键是吃的时候省事，不用再一整颗的处理了，拿出来的全是精华。隔几天做一罐，这样在冬天里总有酸菜吃。 |
