腌笃鲜
| 腌笃鲜，是江南一带的特色菜肴，是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是用小火焖的意思。每年的3月左右，家里就会开始烧腌笃鲜，那个滋味啊，真是回味无穷。记得有一次到了吃腌笃鲜的时候，刚好那时候我得了过敏性皮炎，老妈说笋是发的，不可以吃。那一次，我一共就吃了一碗，就觉得那次的腌笃鲜特别特别的好，后来再也没有那次那么的鲜了，可能这就是物以稀为贵的道理吧。腌笃鲜每年只有到了这个时候才有的吃，而且只有一阵子，过了那段时间，笋就会慢慢开始变老，就不好吃了。一定要抓紧时间哦。 |
【食材与调料】
【主料】五花肉500g，春笋500g，咸肉200g |
| 【辅料】油适量，黄酒适量，葱姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.将笋剥去外壳，去除老根 |
 | 2.用滚刀法将笋切块 |
 | 3.在锅中加入大量水，放入笋焖煮 |
 | 4.煮开后放入咸肉一起焖煮 |
 | 5.将五花猪肉洗净 |
 | 6.五花肉淖水，焯去血沫后捞出 |
 | 7.葱姜下油锅爆香 |
 | 8.同时五花肉切块备用 |
 | 9.将五花肉放在油锅里和葱姜一起爆香翻炒加入适量黄酒 |
 | 10.将炒好的五花肉倒入煮笋的锅中一起焖煮至肉酥烂 |
【腌笃鲜做法小贴士】
| 小贴士因为有了咸肉的关系，汤已经不需要放盐了，如果吃的时候觉得不够咸，可以稍微加些盐 |
