腌笃鲜
| 腌笃鲜，上海本帮菜，基本材料为咸肉、鲜肉和冬笋。口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。菜名中 “腌”，就是咸肉的意思；“鲜”，就是新鲜肉的意思；“笃”，就是焖煮的意思。在基本材料的基础上又增加了百叶结，使汤味更加醇厚。 |
【食材与调料】
【主料】咸肉200g，鲜肉200g，冬笋200g，百叶结200g |
| 【辅料】油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.将咸肉和鲜肉切成大块 |
 | 2.百叶清洗干净，切成条状然后打成百叶结 |
 | 3.锅中烧水，放入咸肉和鲜肉 |
 | 4.水开后将肉捞起 |
 | 5.炒锅中加油，待油温七成热时放入肉和冬笋一起煸炒 |
 | 6.加入适量的水后用大火煮至沸腾，转小火进行焖煮 |
 | 7.焖煮约10分钟左右加入百叶结，继续用小火焖煮 |
 | 8.大约再煮10分钟左右即可起锅，这时可根据个人口味加适量的盐调味，装入预热过的砂锅上桌，美味的腌笃鲜吃起。 |
【腌笃鲜做法小贴士】
| 小贴士因为用了咸肉，汤中已有咸味，如果觉得不够咸，可以根据个人口味加适量的盐调味。 |
