杏仁豆小西饼
| 【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】这是一款非常适合烘培新手练习的入门饼干，失败率非常低，而且口感酥软甜香，整颗的杏仁贡献了足够的杏仁香气（呵呵现在都改名成扁桃仁了），无盐奶油的量很大，奶香味也是十足哦，在整个操作过程中一定要注意低粉、糖粉、泡打粉的过筛，否则容易产生小颗粒不易散开。蛋糕店卖的很贵的小西饼在家里也可以轻松复制，亲一定要试试看哦 |
【食材与调料】
【主料】无盐奶油100g，糖粉50g，盐1/4小勺，香草精1/4小勺，全蛋30g，低筋面粉150g，奶粉25g，泡打粉2g |
【辅料】蛋白15g，杏仁豆35粒  |
【制作步骤】
 | 1.准备材料：无盐奶油100g，糖粉50g，盐1/4t，香草精1/4t，全蛋30g，低筋面粉150g，奶粉25g，泡打粉1/4，蛋白15g，杏仁豆35粒 |
 | 2.无盐奶油放在室温下软化至用橡皮刮刀轻易就可以压软即可，加入过筛的糖粉和盐，用橡皮刮刀搅拌均匀 |
 | 3.用打蛋器搅打均匀，加入香草精 |
 | 4.分次加入打散的全蛋液，搅打成均匀的奶油糊状 |
 | 5.加入过筛后的低筋面粉 |
 | 6.加入泡打粉 |
 | 7.加入过筛后的奶粉 |
 | 8.用橡皮刮刀以不规则的方向搅拌至面团均匀 |
 | 9.塑料袋里加入几滴玉米油，揉均匀后放入面团，扎好袋子放入冰箱冷藏松弛30分钟 |
 | 10.将面团分成10g一个，揉成圆球状 |
 | 11.放在油纸上，放一粒扁桃仁，用手轻轻压成扁球状 |
 | 12.蛋白打散，刷上蛋白液 |
 | 13.烤箱180℃预热，下层，上下火，170℃烤25分钟 |
 | 14.熄火后不要取出，余温焖10分钟 |
【杏仁豆小西饼做法小贴士】
| 小贴士1.搅拌面团的时候，切忌用橡皮刮刀以转圈的方式搅拌，会产生筋性，饼干就不酥脆了。 2.杏仁豆现在叫扁桃仁，在一般的超市都有卖，挑颗粒饱满，形状工整的即可。 3.刷蛋液前，需要用叉子或筷子把蛋白搅散，破坏掉蛋白一团团的状态，可以刷的均匀。 4.塑料袋加入玉米油是为了袋子不粘面团，不加也可以。 |
