杏鲍菇京葱炸酱拌饭
| 今儿个这片片在电脑里存得比较久了，貌似还是去年夏天做的，不是今天家里又做了这个，我还真想不起来还有这么一张。 这几天胃口不好，什么都不想吃。不知道是谁说的，胃口不好的时候，吃酱是最好的。因为酱不仅能消食开胃，其中的酵酸物质，还可益肠道，健脾胃，平时多吃吃酱，对身体是大有裨益的。 所以今天俺就来做一款非常开胃下饭的家常拌酱吧！ |
【食材与调料】
| 【主料】杏鲍菇150g，猪肉200g，米饭300g |
| 【辅料】植物油20ml，盐1/2小勺，生姜10g，料酒5ml，生粉5g，黄豆酱20g，甜面酱20g |
【制作步骤】
 | 1.杏鲍菇洗净 |
 | 2.切成小丁 |
 | 3.大葱去两头，只留葱白，斜切成片 |
 | 4.猪肉切成小丁，注意肥瘦分开切，生姜切末 |
 | 5.将瘦肉置于碗中，加生粉、料酒、盐拌匀 |
 | 6.煎锅倒少量油，烧至八成热时，下入姜末煸香 |
 | 7.下入肥肉末，小火炼出猪油 |
 | 8.改大火，下入拌好的瘦肉丁扒熟 |
 | 9.下入杏鲍菇丁，翻炒均匀 |
 | 10.将黄豆酱与甜面酱加入锅中，倒入适量水，炒匀后，小火烹15分钟 |
 | 11.待到水分收到八成干时，下入大葱片 |
 | 12.稍作翻炒即可关火 |
【杏鲍菇京葱炸酱拌饭做法小贴士】
| 1.猪肉分肥瘦切，是为了炼出猪油，吸收了油脂的杏鲍菇会更好吃，但如果选用的是五花肉，就可以直接下锅炒，免去拌肉的步骤； 2.大葱生吃最辛辣，所以最后下，拌匀即可，过早下锅会煮得过于软烂，失去其本身的辛香味； 3.不喜欢大葱的，可以用洋葱代替，做法稍有不同，需将洋葱切末与生姜一同下锅炝炒，使其出香，再与肉同炖煮，这样口感会非常溶合。 |
