新奥尔良烤鸡腿堡
| 因为第一次做 所以有点失误 第一次依照方子 液体少 面和的很硬 自然烤出的也很硬 在等待发酵的时候 又依照了另外一个方子 和面 面包做的软~ 10个面包量 |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉420g，低筋面粉80g，鸡蛋60g，牛奶200g，酵母粉3g，黄油40g |
| 【辅料】细砂糖40g，盐3g，芝士片适量，生菜适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备材料。鸡腿提前一天去骨 用刀背十字形敲碎 |
 | 2.倒入新奥尔良烤料（1公斤原料是烤料与水1：1）液体拌匀 |
 | 3. 入冰箱冷藏一夜 发面准备工作之前 将生菜用盐和淀粉泡15分钟后冲洗干净滤干水分备用 |
 | 4.面包胚：准备材料 |
 | 5.将除了酵母外的材料依次放入打蛋器桶里 最后将酵母放在最上面 |
 | 6.1档搅拌 开始的时候会有点粘手 |
 | 7.5分钟后加入黄油继续搅拌4分钟 这个时候面团已经快要揉出薄膜来了~ |
 | 8.继续再搅拌6分钟 这个时候面团已经不粘手 而且用手撕会出现边缘整齐的洞 而且已经有薄膜 面团不要搅拌时间太长，揉出薄膜的面团 用摔的方式在台面上摔几下 然后揉成团 放到温暖湿润的地方发酵60分钟（室温30度） |
 | 9. 用手沾上面粉在面团上戳一个洞 如果洞不回缩就说明面发酵好了 在台面上揉几下排出面团里的空气 然后揉匀 将面团分割成每个100克的面胚（差不多100克） |
 | 10.揉匀面胚后放入铺了油纸的烤盘 |
 | 11.放入烤箱二次发酵（15分钟）到2倍大 |
 | 12.刷上全蛋液 撒上白芝麻 放入烤箱。180度预热 烤箱中层 180度 上下火先烤20分钟 然后用上火5分钟上色~ |
 | 13.面包烤好后 将鸡腿放入烤盘 |
 | 14. 刷一层油 一层腌汁 200度烤上下火20分钟 上火2分钟上色 拿出翻面刷油 腌汁 |
 | 15. 继续烤上下火20分钟 上火2分钟上色。将面包切两半后 放入生菜 鸡腿肉 芝士片 |
【新奥尔良烤鸡腿堡做法小贴士】
| 小贴士如用一般的高筋面粉 不需要低筋粉 水量要减为180克 |
