小芋儿炖琵琶腿
| 今天小侄儿要来吃饭，他爱吃鸡肉，于是买了些琵琶鸡腿，又特意买了些小芋头，这些小芋头个头虽小，但味道很好，和那种普通的小芋头不一样 的品种，就是价格也是普通小芋头的两倍还不止，呵呵，用它炖鸡，还是很好吃的，也算是值了。就是今天的片片没有拍好，体现食材的样子没有充分体现出来。惭愧啊。 |
【食材与调料】
【主料】琵琶鸡腿8个，小芋头700g，香菇200g |
| 【辅料】油适量，盐6g，黄酒50g，老抽10g，冰糖10g，胡椒粉2g |
【制作步骤】
 | 1.干香菇提前用水泡发，小芋儿洗净，鸡腿洗净 |
 | 2.把琵琶腿用到刺透，多刺几个口，以便入味 |
 | 3.凉水入锅焯水去除血沫 |
 | 4.小芋头去皮备用，去皮后浸泡的水中谨防氧化变色 |
 | 5.锅中放少量油，放入姜末和鸡腿煎 |
 | 6.两面都煎变色 |
 | 7.倒入黄酒，黄酒的量要大些，一是去腥，而是可以使肉质更嫩 |
 | 8.加入冰糖，胡椒粉、和老抽及少量的五香粉 |
 | 9.翻炒至上色 |
 | 10.加开水没过鸡腿 |
 | 11.放入芋头和香菇，大火煮开后转小火炖20--30分钟 |
 | 12.汤汁收到1/3时，放入盐继续小火炖5分钟左右以入味 |
 | 13.最后放入青椒片 |
 | 14.翻炒均匀即出锅 |
【小芋儿炖琵琶腿做法小贴士】
| 小贴士盐不要放太早，否则肉质不够嫩。 |
