小油饼
| 油饼是我们当地众多的早点品种之一。它口感外皮酥脆、里面煊软，口味有咸有甜。无论是搭配一碗粥，或是搭配一碗豆浆都很好，是很多人喜爱的早餐之一。 |
【食材与调料】
| 【主料】面粉700g |
| 【辅料】胡麻油适量，盐适量，花椒粉适量，老面适量，温开水适量，食用碱适量 |
【制作步骤】
 | 1.面粉加入适量的温热开水，和成稍软一些的面团。待面团凉后，再加入老面（酵母粉也可）揉匀，盖盖放温暖处发酵至2倍大。 |
 | 2.锅中倒入适量的胡麻油，烧热后关火。 |
 | 3.晾2分钟后倒入适量的面粉，再加入适量的花椒粉和食盐搅拌成油酥。 |
 | 4.把油酥倒入发酵好的面团中，放入适量的食用碱揉匀。 |
 | 5.揉好的面团切一块，搓成长条。 |
 | 6.切成小剂子。 |
 | 7.把剂子按扁擀成小圆饼，用刀在面饼左右各划一道口子，或是用瓶盖在中间按出一个圈。 |
 | 8.锅中倒入胡麻油油热后，放入做好的油饼生胚，炸至两面金黄。 |
 | 9.捞出控油后放入容器。 |
【小油饼做法小贴士】
| 发面时用温热的开水和成面团，待面团凉后再加入酵母。发好的面团里再加入油酥，这样炸至出的油饼不费油、也不吸油，而且油饼也非常的煊软好吃。喜欢甜口的豆亲可以把椒盐换成蜂蜜、或者白糖、红糖都可以。也可什么都不放成原味的。我做了原味的和椒盐的2种。没有胡麻油可用其它食用油代替。 |
