小咸菜---酸甜腌嫩姜
| 跟邻居学了这么道腌菜，腌好的姜片酸酸甜甜的，还有点儿咸味，早上用它拌点豆腐丝和芹菜之类的，或者直接当咸菜吃，就着稀饭和馒头，很不错哈。 |
【食材与调料】
| 【主料】嫩姜1000g |
| 【辅料】糖100g，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.买回的嫩姜去皮洗净。 |
 | 2.将鲜姜切成小薄片。 |
 | 3.撒盐，拌匀，腌制几个小时，让姜里多余的水分出来。 |
 | 4.看，这是挤出的带着盐的姜汁，我也给留了下来，炒菜的时候用得着，别浪费了。挤完汁的姜片少过开水焯一下。捞出挤掉多余的水分。 |
 | 5.拌上糖，拌匀一点。如果想更甜点就多放点糖，只是个人认为糖这么多就够了。 |
 | 6.将密封瓶子事先开水煮过消毒，晾干晾凉后就可以装拌好的姜片了，拧紧盖子放冰箱存放。腌上三五天就能吃了，长时间不吃就会有点儿变酸。 |
【小咸菜---酸甜腌嫩姜做法小贴士】
| 姜一定要嫩姜，所以只有在出姜的季节才适合做，这个是我早先做的；腌过的姜要焯一下水，至于为何，不大清楚，呵呵，可能是杀菌？装成品的瓶子一定要密封的；放冰箱是为了存放更长的时间。 |
