小山进的蛋糕卷
| 小山进的蛋糕卷，长草已久。入冬以来人也懒了，突然发现自己那1L淡奶油即将过期，呜呜呜，才想起做成卷卷来吃。戚风蛋糕卷的先筛入面粉，后加蛋白;海绵蛋糕卷的先混合蛋白最后筛入面粉。小山蛋糕卷的做法正好中和了两者蛋糕卷的做法，先混合半量的蛋白，然后筛粉，最后再混合半量蛋白便赋予了她既有戚风蛋糕卷松软，又有海绵蛋糕卷柔韧的特点，成品也非常松软有弹性。let's go，跟我一起卷走负能量。 |
【食材与调料】
【主料】蛋黄96g |
| 【辅料】砂糖12g，蜂蜜24g，低筋面粉56g，黄油12g，牛奶28ml，蛋白112g，白砂糖52g |
【制作步骤】
 | 1.全部用料 |
 | 2.蛋黄加入砂糖再加入40度左右的蜂蜜 |
 | 3.打至蛋液颜色变浅，蛋液粘稠 |
 | 4.蛋白分3次加入砂糖打至湿性发泡 |
 | 5.将一半的蛋白放入蛋黄液中拌匀 |
 | 6.一次性将面粉筛入上一步混合液中，用刮刀拌匀 |
 | 7.再家入剩余的一半蛋白，用刮刀拌匀 |
 | 8.牛奶和黄油加热到即将沸腾沿刮刀淋入 |
 | 9. 刮刀继续翻拌均匀 |
 | 10. 烤盘底部提前垫油纸，把蛋糊倒入烤盘并用刮抹平，轻震出气泡，170度16分钟 |
 | 11. 出炉30cm高度震下烤盘中的热气，放在烤架上晾凉，翻面撕去油纸 |
 | 12.200ml奶油加糖打至9分发 |
 | 13. 涂抹在蛋糕体上，放上喜欢的水果,借助擀面杖卷起，冷藏1小时后切片 |
 | 14.成品 |
【小山进的蛋糕卷做法小贴士】
| 小贴士原方是30*30的烤盘，我用三能金盘换算比例,蛋黄我用了6个，蛋白大概4个,成品中我加了些卡仕达酱混合的大概比例是卡仕达：淡奶油=3:7 |
