小餐包
上次听说用酸奶揉面是最好的改良剂,所以这次做的小餐包就没有用一点水揉面,因为酸奶不像水,有点把握不住多少,开始加多了点,导致揉面揉的时间比以往要长,但是做出来的味道的确比以前要好多了。 |
【食材与调料】
【主料】面包粉150g,白糖30g,黄油10g |
【辅料】鸡蛋1个,豆沙适量,芝麻适量,酸奶适量,盐1.5g,酵母4g |
【制作步骤】
1.材料按照上面的方子准备。 | |
2.除了黄油外的材料搅拌成柳絮状。揉面20分钟成扩展阶段,加入黄油揉10分钟,进行第一次发酵只2倍大。 | |
3.排空气体,分成10个大小相等的小剂子松弛15分钟。 | |
4.豆沙馅准备10份。 | |
5.将豆沙馅放入将松弛好的面团中。 | |
6.封好口后,放如烤盘进行第二次发酵。 | |
7.发酵好的面团,涂上一层鸡蛋液,用擀面杖蘸水后,蘸上芝麻,点在小餐包的上面,进入烤箱,上下火,预热5分钟,烤制12分钟即可。 |
【小餐包做法小贴士】
1.酸奶一点点慢慢加,酸奶水分比较足。 2.鸡蛋液一部分掺入面粉中揉面,少量的用来刷表面。 |