香辣千张
| 千张，我们这叫东北薄豆皮，豆腐皮，一般用来凉拌和炒食，用来包着酱肉丝也是首选。但将它变成麻辣鲜香又有嚼头的下酒菜，我有小秘密要告诉你哦！怎样做才好吃，怎样做才不粘锅，怎样做才能去掉它的豆腥气，很简单哦！ |
【食材与调料】
【主料】豆皮2张 |
| 【辅料】油适量，盐适量，干辣椒10个，花椒10克，八角2个，香菜适量，香葱适量，味极鲜1勺 |
【制作步骤】
 | 1.准备食材 |
 | 2.将豆腐皮切成约5毫米宽的段（这时不要显示你的刀功了，不能太细，太细炒出来太干） |
 | 3.将切好的豆皮凉水入锅，加入一勺盐煮开后约两分钟关火，用凉水冲洗一下捞出备用。（这样可以充分去掉豆腥气） |
 | 4.花椒辣椒八角用水略泡一两分钟 |
 | 5.清洗净后沥水备用。（这样炒时不容易糊锅） |
 | 6.锅洗净后，将洗过的八角花椒干辣椒放入锅中，开小火，慢慢煸净水分出香气。（这一步很重要，可以充激发出花椒辣椒的香气） |
 | 7.加入食用油（我用的花生油）开大火，让锅中油烧热，这时，花椒八角辣椒的香气完全出来了。 |
 | 8.加入香葱段略炒至油亮。 |
 | 9.再放入豆腐皮。 |
 | 10.大火快速煸炒，（这时可以用筷子帮助划炒，个人喜欢用它代替锅铲） |
 | 11.当豆皮略变色时，加入一勺味极鲜炒匀。 |
 | 12.再加入适量盐，香菜香葱段炒匀关火即可。 |
【香辣千张做法小贴士】
| 小贴士1选用具有不粘材质的锅，是这个菜炒不断的关键之一。 1准备食材。 2用筷子划炒，更容易让豆皮炒匀。 3锅中的油要比平时炒菜多放一点。 4豆腐皮一定要焯水，这时去掉豆腥气的关键。 5豆腐皮一定要煸炒充分，以不干锅为宜。 |
