香辣牛腩的做法,怎么做香辣牛腩好吃,做香辣牛腩需要哪些食材?-优卡食谱网

香辣牛腩，这次用的牛腩据说是牛身上的最好的牛腩，是朋友自已农场饲养的牛找人宰杀的，把最好的部位留给了我这个吃货。因为对于牛肉，我不太喜欢那味，所以很少做来吃，真的搞不懂它的部位，所以这块肉放冰箱里很久，一半做了西红柿牛腩，这块想了又想，做了这道香辣牛腩。很赞的香辣牛腩，加入了郫县豆瓣酱和红方腐乳，调整成适合我自已的口味，微辣，经过小火慢煲了近三个小时，汤浓肉香，特别是腩肉外层包裹的那层筋膜，软滑香糯，让人含在嘴里的一块还末咽下，就有了再用筷子夹起来另一块冲动。汤汁也千万不要丢掉，丢进青菜粉条煮来吃，有麻辣烫的感觉，用来做一碗面条，又有香辣牛肉的面的口感，配上米饭，那当然也得多吃上一碗。

【食材与调料】

【主料】牛腩800g

【辅料】油适量，盐适量，郫县豆瓣酱2大勺，红腐乳2块，八角2个，香叶3片，麻椒10粒，葱适量，姜适量，冰糖30g，料酒适量，醋1小勺，红尖椒适量

【制作步骤】

	1.准备食材。
	2.准备郫县豆瓣酱，红方腐乳，冰糖，红尖椒等配料。
	3.牛腩提前用清水泡出血水，中途多换几次。（我泡了一天）
	4.直至牛肉变成粉红色。
	5.将泡出血水的牛肉切成比麻将还略大的方块。
	6.锅中放适量水，放入葱姜料酒牛肉，大火煮。
	7.煮至水沸，牛肉变色，肉中的污血进一步析出，捞出后，用温水清洗备用。
	8.锅中油烧热，放入适量葱姜，二个八角三四片香叶一小把麻椒炒香。
	9.加入两大勺郫县豆瓣酱，二块红腐乳，冰糖一起炒香。
	10.倒入焯好的牛腩翻炒均匀。
	11.转入砂锅中，加入适量热水。
	12.加入两大勺老抽，一小勺醋，一大勺料酒。
	13.大火煮开后转水火，小火慢煲约两个小时，至牛肉酥软，再加适量盐调味，再煮约半个小时即可关火。
	14.关火后，加入一把红尖椒略闷十分钟即可食用。