香辣黄辣丁
| 很长时间没有吃黄辣丁了，今天早市上看到有卖的，个头不小，抓紧品尝一下。 黄辣丁性味：性平，味甘 归经：归脾、胃经。功效：利小便，消水肿，发痘疹，醒酒。宜：肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿以及营养不良性水肿者宜食，小儿痘疹初期宜食。 |
【食材与调料】
【主料】黄辣丁5条，郫县豆瓣一勺，火锅底料一勺，鹌鹑蛋10个，嫩豆腐适量 |
| 【辅料】菜籽油适量，盐适量，生抽适量，白糖适量，葱姜蒜香菜各适量 |
【制作步骤】
 | 1.黄辣丁洗干净，控干水分，鱼身切花刀，抹少许盐入味。 |
 | 2.准备好的调料，郫县豆瓣 火锅底料，葱姜蒜切碎备用。 |
 | 3.鹌鹑蛋煮熟，剥皮备用。 |
 | 4.家里还有几块嫩豆腐，焯水后备用。焯水后的豆腐下锅不易煮碎。 |
 | 5.热锅放油，放葱姜蒜花椒爆香，倒入郫县豆瓣和火锅底料翻炒。 |
 | 6.炒出香味后加料酒和盐 生抽 糖 醋 ，再加少量的纯净水煮开。 |
 | 7.汤汁熬开后，放入黄辣丁，焖煮10分钟。 |
 | 8.这时加入鹌鹑蛋嫩豆腐，一焖煮煮10分钟就好了。 |
 | 9.香香辣辣的黄辣丁就煮好了，鱼肉很能，香辣过瘾，很下饭 |
【香辣黄辣丁做法小贴士】
| 小贴士嫩豆腐先焯一下水，再煮就不易碎了。 麻辣可根据个人口味加减量。 |
