香烤脆皮乳鸽
| 想要做出色泽油亮，表皮酥脆，肉质鲜嫩的脆皮乳鸽，其实并不难！注意几处细节，你就能在家轻松搞定，让这道“香烤脆皮乳鸽”惊艳你的餐桌。 |
【食材与调料】
【主料】乳鸽2只 |
| 【辅料】盐适量，植物油适量，白胡椒粉适量，孜然粉适量，蚝油适量，黑椒酱适量，老抽适量，生抽适量 |
【制作步骤】
 | 1.将小乳鸽洗净后，用盐将里外全部抹匀，尤其是肉多的地方用盐多擦一擦，让盐分渗透进去。 |
 | 2.乳鸽用盐腌制片刻后，放入容器内，倒入适量老抽、生抽、蚝油、黑椒酱做为腌制的酱汁（蚝油、老抽、生抽、黑椒酱的比例大致是2：2：1：1），里外抹匀，最后再均匀撒上白胡椒粉，盖上保鲜膜腌制过夜，中途翻一下。 |
 | 3.第二天准备烘烤，提前将烤箱预热200度，然后将用来腌制酱汁再倒入少量老抽、黑椒酱，用刷子再刷一遍，以便上色入味，注意内膛处多淋些酱汁，增加水分。 |
 | 4.将要烘烤的带皮那面均匀涂上植物油，再撒上白胡椒粉、孜然粉； |
 | 5.将乳鸽的头颈、翅尖、小腿部分用锡纸包裹起来，避免烤糊，入烤箱200度，烘烤12分钟； |
 | 6.12分钟后拿出翻面，刷油，继续200度再烤8分钟； |
 | 7.结束后，再次翻面，在表皮刷油，继续200度烘烤2分钟上色； |
 | 8.晾凉后切块上桌。 |
【香烤脆皮乳鸽做法小贴士】
| 小贴士1、乳鸽体积小，要做到表皮香脆，肉质鲜嫩，烘烤时一定要注意温度和时间； 2、酱汁腌制一定要过夜；烘烤之前再刷一遍酱汁，注意内膛多刷一些酱汁，以增加水分；想要脆皮的口感，表皮一定要多刷油； |
