香椿豆腐堡
| 香椿和豆腐似乎是绝佳搭配，今天做的这款香椿豆腐堡，是把豆腐碾碎炒过，然后和香椿搭配在一起，因为超过的豆腐水分有蒸发，和香椿叠加在一起后，能吸收香椿的香味，吃起来香味是融为一体的，口感蛮不错的。 |
【食材与调料】
| 【主料】香椿100g，豆腐100g |
| 【辅料】油适量，盐2g，辣椒油适量，香油适量 |
【制作步骤】
 | 1.新鲜的香椿 |
 | 2.清洗后开水快速焯烫 |
 | 3.挤掉水分后切碎丁 |
 | 4.加盐 |
 | 5.倒入香油 |
 | 6.加辣椒油搅拌均匀 |
 | 7.豆腐抓碎用油炒至水分稍蒸发，加少量盐，炒好豆腐碎备用。 |
 | 8.用模具分层做好 |
 | 9.做两种不同分层的香椿豆腐堡，爱吃香椿多的就香椿夹豆腐。反之就豆腐夹香椿 |
【香椿豆腐堡做法小贴士】
| 1、在做菜前，将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩，再用来拌豆腐、炒菜就会更具特色。 2、香椿芽以谷雨前为佳。应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。 3、香椿宜烫后吃。有资料表明，每千克香椿芽中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中含有亚硝酸盐达每千克53.9毫克。这样高的含量，容易使人发生亚硝酸盐中毒。试验结果发现，用水洗过的香椿叶亚硝酸盐含量则为每千克34.1毫克，而用开水烫后香椿中的亚硝酸盐的含量仅为每千克4.4毫克。试验还证明，用盐腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量。所以尽量要吃用开水烫过的香椿。 |
