香草奶油泡芙
| 君之花了整整两页纸来介绍这道泡芙，而TIPS就占了几近一整页。将这两页纸细细看了一遍，忽然感觉泡芙好像是一件不太容易掌握的事儿。以前一直懒得动手，只是因为懒得生锅动灶，现下却忽然变得忐忑小心起来。 尽可能小心地照方操作，不要随性发挥。君之的制法步骤一向很详细，然而如此详细的说明也依然会让人疑惑不已——对于调好的面糊，君之这样描述道：“用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的长度约4cm左右，并且不会滑落。”执行到这一步，我挑，我挑，我再挑、挑、挑、挑。。。。然而，每一次的长度都不尽相同。4厘米左右有之，2倍3倍于此有之，较短的，好像也有？一下子对这个4厘米产生了极大疑问：究竟是调至绝佳状态的面糊每次挑起必然是4厘米？还是君之调好面糊之后一挑，4厘米，于是便记录下了这个数据？忽然想起长帝宝典里有一道泡芙，赶紧翻出来一看，只有倒三角，没有长度限制。好吧，不再计较这个问题，继续下一步。看着它在烤箱里渐渐鼓起，心下欢喜而又担心，它会塌掉吗？ 真是不明白，为什么大家都要在它的屁股上打孔挤馅呢？为着掩盖那个孔么？咱偏不。如果填馅的孔是不可以看见，让它小点不就行了？拿竹签扎个小孔，用小细口的裱花袋把馅料挤入，只要不溢馅，那个小口自然密合之后，就怎么也看不出填馅儿的痕迹了。 |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉50g，黄油40g，鸡蛋1.5个 |
| 【辅料】香草奶油馅适量，水80g，糖1/2小勺，盐1/4小勺 |
【制作步骤】
 | 1.用料 |
 | 2.将水，盐，糖，黄油一起放入锅中 |
 | 3.中火加热至油融化，而后沸腾 |
 | 4.转小火，一次性倒入面粉 |
 | 5.用木勺快速搅拌均匀，不粘锅，离火 |
 | 6.继续搅拌至面糊不太烫手，分次加入鸡蛋，每次都待鸡蛋完全与面糊融合之后再加入下一次 |
 | 7.挑起面糊呈倒三角，即可 |
 | 8.装入裱花袋，尖齿花嘴 |
 | 9.在烤盘上挤出花型 |
 | 10.放入烤箱，中层，上下火210度，烤10-15分钟 |
 | 11.面糊鼓起，转180度，继续烤20-30分钟 |
 | 12.呈黄褐色，出炉 |
 | 13.将奶油馅装入裱花袋，剪个小孔 |
 | 14.用竹签在泡芙上扎个孔 |
 | 15.将裱花袋尖口插入孔中，挤入馅料 |
 | 16.装盘，撒糖粉装饰 |
【香草奶油泡芙做法小贴士】
| 小贴士鸡蛋不要一次加完，只要将面糊调到最好状态，就不需要继续加鸡蛋了。 也可以直接用小勺挖起面团放在烤盘上，不需挤出花型。 烘烤中途一定不能打开烤箱门，以免泡芙塌陷。 |
