咸鱼干炖茄子
| 用咸鱼干做菜，也是家乡的一大特色。炎炎夏日，胃口不好，此菜非常下饭的。家乡临江靠海，海鲜，河鲜多，自古就有把鱼腌制好晒干了，煮菜吃。蔬菜渗透着鱼鲜，很是配酒下饭呢。 |
【食材与调料】
【主料】咸鱼干200g，茄子400g |
| 【辅料】油适量，糖适量，料酒适量，姜适量，葱适量，蒜适量，辣椒适量，先抽适量，辣椒酱适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材 |
 | 2.咸鱼干放入清水浸泡一个晚上，漂净沥干， |
 | 3.茄子洗净切滚刀块， |
 | 4.锅里油热，放入咸鱼干煸炒几下， |
 | 5.加料酒煸炒去腥， |
 | 6.加些糖，先抽，适量清水焖煮5分钟，关火。 |
 | 7.取小砂锅，放入茄子， |
 | 8.把咸鱼干连汤汁一起放入小砂锅， |
 | 9.加姜，蒜，辣椒，辣椒酱，一勺清水， |
 | 10.中火煮开，小火炖至茄子熟，撒些葱花即可。（如果不够咸，再加些盐） |
【咸鱼干炖茄子做法小贴士】
| 小贴士1.咸鱼干一般都要浸泡半天才好，否则太干咬不动。 |
