鲜奶优格小面包
| 这次採用水合法,目的是要让鲜奶和面粉充份地融合,蛋白质和水份结合,还加了老面,来增加面包的弹性,做好的口感是软绵弹性的。此份量也可做一条吐司的量。 |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉2g |
| 【辅料】高筋面粉125g，盐1g，酵母1g，水75ml |
【制作步骤】
 | 1.準备老面的材料(辅料) |
 | 2.面粉加入酵母.盐,在加入水 |
 | 3.面团揉到约15分 |
 | 4.分4等份装袋,室温发酵2小时(冬天约4小时),在放入冰箱冷藏发酵12小时 |
 | 5.準备面包材料(主料) |
 | 6.除了盐.酵母.黄油外,其他放入大碗里 |
 | 7.面团揉到无干粉即可,盖上湿布,放入冰箱冷藏30分 |
 | 8.取出后,面团拉起已有筋膜 |
 | 9.面团揉约2分钟,加入盐揉匀 |
 | 10.加入酵母揉匀 |
 | 11.加入黄油,继续揉搓 |
 | 12.揉到面团有薄膜即可,盖上湿布做第一次发酵 |
 | 13.约50分后,面团发酵至两倍大 |
 | 14.面团取出揉出空气,分8份 |
 | 15.取一面团,分2小份,同样桿成长舌状,由上往下卷起,放入模具里 |
 | 16.另取一面团,桿成长舌状,放入浸泡的葡萄干,由上往下卷起 |
 | 17.收口朝下,放入模具里 |
 | 18.放入烤箱,做第二次发酵 |
 | 19.约40分后,发酵至两倍大 |
 | 20.放进已预热到165度,中下层,烤25分 |
 | 21.出炉后,放至网架上晾凉即可 |
【鲜奶优格小面包做法小贴士】
| 小贴士老面约可冷藏3~5天,用不完可先放冷冻,冷冻可保存2个月,要用的前一天拿至冷藏退冰,隔天即可用 |
