咸蛋黄虾排
| 咸蛋黄系列菜肴很多，原料可以举一反三，但要求原料必须炸制，这样口感才能咸香酥脆。 |
【食材与调料】
| 【主料】大虾3只 |
| 【辅料】咸蛋黄4个，盐适量，味精少许，葱姜少许，鸡蛋1枚，淀粉少许，龙口粉丝少许，色拉油800克（实耗20克） |
【制作步骤】
| 1.把大虾挑去沙线清洗干净，从虾背处切开拍一下，放少许盐和葱姜进行腌制待用。 | 2.把买回来的咸蛋黄上火蒸制，凉后弄碎过筛待用。 锅上火做油，油温升高后把龙口粉丝炸一下捞出待用。 | 3.取锅放油上火，油温升高到6成时，把虾排粘上淀粉蛋液再淀粉下锅炸制，炸好以后捞出控油待用。 | 4.取锅上火烧热，放少许油下咸蛋黄小火煸炒到起泡时，放入炸好的虾排翻均匀即可装盘，炸好的龙口粉丝垫底即成。 |
【咸蛋黄虾排做法小贴士】
