咸蛋黄豆沙馅月饼
| 隔了一年没有做月饼，手都生疏了。但味道还是不错的。 |
【食材与调料】
【主料】转化糖浆140克，面粉200克，自制豆沙馅0适量，咸蛋黄10只，糕粉0适量 |
| 【辅料】食用油50克，枧水4克，蛋黄1只，水0少许 |
【制作步骤】
 | 1.将转化糖浆，枧水，食用油入盆 |
 | 2.搅拌均匀，无油水分离状 |
 | 3.筛入面粉，用硅胶刀拌匀 |
 | 4.拌至无干粉，包上保鲜膜，冷藏2小时以上 |
 | 5.咸蛋黄喷高度白酒蒸煮，切半。冷却后，称重，咸蛋黄+豆沙馅为35克 |
 | 6.豆沙馅包入咸蛋黄备用 |
 | 7.饼皮冷藏好分为15克小剂子 |
 | 8.饼皮揉圆，按出一个窝形，放入豆沙蛋黄馅 |
 | 9.在糕粉碗中转转，粘满糕粉 |
 | 10.入模具中 |
 | 11.压出花形 |
 | 12.在烤盘内定好位置，全部按出花型，就不要动了，直接入烤箱烤，以免变型 |
 | 13.中层，200度预热5分钟，烤5分钟定型，取出喷水，刷蛋黄水，200度烤30分钟，烤制时间因个人烤箱的情况而定。 |
 | 14.上色即可，等待2~3天的回油，方可食用 |
【咸蛋黄豆沙馅月饼做法小贴士】
