虾仁炒饭的做法,怎么做虾仁炒饭好吃,做虾仁炒饭需要哪些食材?-优卡食谱网

炒饭做得不好，就变成了炒蛋拌白饭或者是杂菜拌白饭了，咱做炒饭，不管是用了什么辅助食材，步骤，都用了广式腊味、鸡蛋做基材，而且，只有一个标准：完成后，米饭是要一粒粒的；每一粒，都晶莹通透，包裹好蛋浆，吃时能分得出蛋香与饭香。以前，公司里有个同事，是炒饭的超级拥趸，他每星期都必做一次炒饭，能够分别出先将蛋浆拌米饭后炒制还是在将米饭炒制之中，下蛋浆再炒之间的差别，俺听了他的经验，也尝试按他的方式、步骤处理，结论都是一样的：后一种方式，在饭味、蛋香，都要比先用蛋浆拌米饭再炒制要好，味道要浓郁，那是他对鸡蛋这个食材有深刻的理解：先用蛋浆处理米饭，因蛋浆受热凝固包裹起米饭，让米饭中的水分在炒制过程没法完全挥发，而带上了水味！而后一种炒法，却能先将米饭中的水分炒制至干涸一定程度后，再下蛋浆，通过改火候，让每一粒米饭吸收蛋浆后，再改大火，让饭香、蛋香，都能完全挥发出来。对炒饭热爱的豆亲，不妨试下两种做法上的差异。

【食材与调料】

【主料】剩饭150g，土鸡蛋3个，广式腊肠2条，虾干20g

【辅料】油适量，盐适量，姜末2g，蒜末2g，豆角30g，白糖2g，料酒适量，胡椒粉少许

【制作步骤】

	1.准备好食材：将虾干用温水泡软后，切成玉米般大小的丁粒、豆角在清洗干净后，与腊肠一起也切成同样大小的丁粒；将土鸡蛋在调味碗内打散后，加入适量的盐（它决定了整个炒饭的咸味）、白糖和胡椒粉再拌匀，备用。
	2.大火，烧锅煮水，水开后加入少许的花生油、盐，后再放入豆角粒氽水至断生后盛起控水备用。
	3.大火烧至锅温6分热，改中小火，下花生油，将姜末、蒜末爆香。
	4.下虾干粒翻炒片刻，再溅入少许料酒，炒匀，并让料酒挥发干净、飘出虾干特有的海鱼干香味。
	5.下腊肠粒翻炒，炒至腊肠粒至透明状态、飘出腊味香味。
	6.改中火，下剩饭。
	7.随着锅温慢慢升高和不断翻炒，剩饭也会慢慢铲松，发散。当锅温至7~8分热时，米粒还会“跳”起来的。此时应注意控制好火候，别炒糊了。此过程约8~10分钟。
	8.下2氽水断生后的豆角粒，翻炒至均匀。
	9.改小火，均匀地淋下蛋浆。
	10.翻炒至每一粒米饭都能够包裹起来。
	11.改大火，不停地翻炒，炒出蛋香味，米饭处于完全松散状态，即可出锅。
	12.出锅装碟，稍加整理即成。这样，一碟米是一粒粒分开，每一粒，都晶莹通透，包裹好蛋浆，吃时能分得出海鲜干香、蛋香与饭香的虾仁炒饭，就呈现在面前啦，开吃！