乌麻什
| 乌麻什，是新疆维吾尔族一道玉米面糊的称呼。和乌麻（黑芝麻的叫法）一定关系就没有。但是维吾尔族做的玉米面糊和我们汉族的玉米面糊区别很大。汉族做的玉米面糊就是玉米面和水煮的糊糊。而维吾尔族煮的玉米面糊一般加以蔬菜来做的，加羊肉丁、南瓜、枸杞、恰玛古、苜蓿、沙枣、蔬菜等等来做的，一般都是咸味的，加的食材也是依个人喜好来加的。这是讲究的乌麻什做法，也有简单的做法，那就是用羊肉汤或者水煮玉米面，但是也是咸的乌麻什。 在电视剧《阿娜尔罕》第18集中，怀有身孕的阿娜尔罕在逃跑中，被伯克的手下踢中了肚子导致在林中早产，救她脱险的穆萨大叔就用乌麻什喂阿娜尔罕的孩子。电视剧里说的是糊糊，是汉语叫法，但剧中的“糊糊”绝对不是汉族简单的包谷糊，而应该是新疆维吾尔族的“乌麻什”。 包谷糊也称玉米糊，汉民族的包谷糊就是简单的面水混合物，多配以馒头或小菜，一起做早点。而维吾尔人的乌麻什却是面水和素菜、干果或肉丁的混合物，详细说来，应该有“杏干乌麻什”、“沙枣乌麻什”、“蔓箐（恰玛古）乌麻什”、“青杏乌麻什”、“苜蓿乌麻什”、“肉丁乌麻什”等。 维吾尔族做乌麻什比较讲究，先将辅料煮熟捞出，然后把玉米面加入到开水锅里，不停地搅拌，直至面疙瘩消失没有，再加入辅料一起煮，撒些盐即可食用。乃饭菜合一的一种传统美食。这是新疆美食的最大特点，喜好饭菜合一。从《阿娜尔罕》的剧情来看，剧中出现的乌麻什，应该是沙枣面乌麻什。 现在，乌麻什在新疆的二道桥、山西巷和很多民族风情区都有买的，甚至维吾尔饭店里都有卖的，在一口大锅里熬成，装在一个盘子里，颜色甚是好看，因其营养丰富，被人戏称为”黄金玉米粥“。 玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。 |
【食材与调料】
【主料】玉米面100g |
| 【辅料】盐适量，羊肉50g，恰玛古50g，南瓜50g |
【制作步骤】
 | 1.主料：玉米面 辅料：盐、南瓜、恰玛古、羊肉 |
 | 2.玉米面用凉水搅拌均匀 |
 | 3.南瓜去皮去籽切小丁，羊肉切小丁 |
 | 4.恰玛古洗净切小丁 |
 | 5.煮锅加水、加羊肉丁、恰玛古、南瓜一起煮开， |
 | 6.转小火煮到食材熟透捞起 |
 | 7.在煮食材的汤里加玉米面糊使一边往锅里均匀地倒 |
 | 8.一边用筷子快速而又劲搅，直到无颗粒状， |
【乌麻什做法小贴士】
| 小贴士玉米糊可以煮的稍微浓稠一些 食材是依自家口味添加的 |
