五柳炸蛋
| 五柳炸蛋是一道传统粤菜，炸蛋香酥味美，伴着酸甜酱汁送入口，可令人胃口大开，是老广州最爱的送饭佳肴。炸蛋是此菜的主角，它和煎蛋的做法不同，前者一定要油多火旺，才能将鸡蛋炸得膨胀起泡，使蛋白金黄酥脆，蛋黄嫩滑可口。五柳（白萝卜、酸木瓜、酸黄瓜、姜、荞头），在酱料店有腌制好的出售。或者有时间的话，自己在家腌制也可以。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡蛋4个，五柳150g |
| 【辅料】油200ml，盐适量，蕃茄酱100ml，白糖适量，生粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备鸡蛋4只 |
 | 2.五柳是买现成的，在酱料店有售 |
 | 3.烧热1碗油，倒入鸡蛋，炸至膨胀起泡呈金黄色 |
 | 4.炸好后盛起沥干油 |
 | 5.烧热2汤匙油，再倒入五柳丝和蕃茄酱、白糖、盐等调料，然后浇入生粉水勾芡 |
 | 6.调整至中火慢煮 |
 | 7.盛起五柳汁浇上炸蛋上即可 |
【五柳炸蛋做法小贴士】
| 本次我用的是番茄酱，刚好家里的米醋用完了，所以用番茄酱代替。 调酸甜汁时要用米醋来调，不能用白醋或陈醋，前者酸且呛口，后者酸且色泽发黑，会影响成菜的外观。 |
