藤椒鸡的做法,怎么做藤椒鸡好吃,做藤椒鸡需要哪些食材?-优卡食谱网

要过年啦，做一道藤椒鸡吧！把鸡肉煮熟晾凉后淋上调料，不需要煎炒烹炸，吃起来不油不腻，麻辣鲜香，非常的开胃哦！不过要做出肉嫩皮脆的口感，还是有秘诀的。

【食材与调料】

【主料】三黄鸡1只

【辅料】青花椒4g，二荆条适量，小米椒适量，大葱适量，姜适量，盐适量，鲜麻辣鲜露2汤勺，藤椒油2汤勺，麻油适量，料酒适量

【制作步骤】

	1.提前将三黄鸡洗净，除去内脏。用1汤勺盐、半勺或一汤勺麻辣鲜露（嫌辣就放半勺）、料酒将鸡腌制过夜。这里盐一定要放足，因为鸡底口的盐味就取决于它了。
	2.准备好所需配料。（这里请忽略辣鲜露，藤椒油没拍进去）
	3.取一深锅，加水放入一汤勺盐、大葱、姜块、青花椒（事先用开水烫洗一下）。水开后，中火煮十几分钟，让香料挥发入味。
	4.将鸡放入锅中（以淹过鸡为度），用中火烧沸约6分钟后熄火，让鸡浸泡于沸水中约20分钟。
	5.鸡烫熟后，立即捞起。用流动水冲凉，降低表皮温度。再皮朝下，放进冰水泡约30分钟，这样可增加鸡肉的弹性，减低鸡皮的肥腻感。肉嫩皮脆就这么来的。
	6.这时开始准备辣椒。将二荆条、小米椒洗净后切粒备用。
	7.鸡浸泡好后沥水，摸上麻油晾干备用。
	8.接下来是最重要的，调卤汁。取适量煮鸡的原液，放入1汤勺鲜麻辣鲜露、1汤勺藤椒油、半勺盐搅匀。
	9.将沥干水分的鸡切成厚薄匀称的块状，装盘。
	10.将调好的卤汁浇在鸡的上面，撒上二荆条、小米椒，再淋上适量的藤椒油，浸泡半小时以上即可。