糖粥
| 糖粥是苏州的特色小吃，糖粥也叫红豆粥。苏州的红豆粥格外精细，红豆和粥分别而做，红豆做成豆沙，粥上碗后红豆沙才浇上去的，有红云盖白雪之美。苏州人称其为“糖粥”。过去苏州有一卖糖粥的器具，叫做“骆驼担”，可把灶具、碗盘、食物全放在担子上。小贩一边挑着担一边敲着梆子，发出“笃笃笃”的声响，孩子们听见其声就知道“卖糖粥”的来了。民谚“笃笃笃，卖糖粥”。百度还说：过去豆沙糊糊叫焐酥豆，焐酥豆制作另有一套工序。人们以为是用红小豆烧成的，误称赤豆糖粥。其实是用上好的蚕豆浸泡后加碱、加水，以火功焐烂，甚至连壳也要烂。焐酥豆即使烧到上述程度，它还不会起“沙”，仅是一锅豆汤而已。秘密是另冲一大缸热的红糖水，冲入沸腾的焐酥豆汤中，加以搅拌，立即起“沙”而成焐酥豆。用碱烧蚕豆，照营养学来讲是破坏各类维他命的；好在人们吃焐酥豆仅一瓢而已，维他命还可从各类蔬菜、食品中吸取。如此说来咱们就用红豆来做。现今苏州最好吃的糖粥潘玉麟糖粥摊，在皮市街花鸟市场的边上，每天都有长长的队伍排在摊位前等候。在网上看到大家点评也是说在白粥上舀上一勺子红豆糊糊。做的是否正宗不敢说，但是好吃的了不得。白米粥煮得非常的到位，不稀不稠，粘糯黏稠。豆沙糊糊香甜又不腻。佩服苏州人的精细，传统流传下来的都是精华。不信你也试试。三人份量粥材料：粳米40克、糯米40克、生姜一块、清水900ml豆沙糊糊材料：红豆沙100克、糥米粉10克、红糖1汤匙、清水150ml |
【食材与调料】
【主料】粳米40g，糯米40g，生姜1块，清水900ml |
| 【辅料】紅豆沙100g，糯米粉10g，红糖1汤匙，清水150ml |
【制作步骤】
 | 1.准备好煮白粥的材料：大米40克、糯米40克、生姜一块（用5-10克就可） |
 | 2.将米漂洗干净，生姜拍一下，放入电压力锅内胆中，加入清水约900ml，设置粥档、浓郁口感。 |
 | 3.取一小煮锅，放入10克糥米粉，加清水150ml搅拌均。注：清水不要全部倒完。 |
 | 4.放在炉子上用小火加热，从一开始就要边加热，边搅拌（糊糊易结底），至糊糊煮开，成为稀稀的浆糊。 |
 | 5.将100克红豆沙和一汤匙红糖倒入锅中，继续边加热边搅拌（糊糊易结底），至豆沙糊糊再次煮开即可。注：这儿根据实际情况可能要将余下的水加完。 |
 | 6.吃的时候先舀几大勺子白粥，再舀几小勺子豆沙糊糊在白粥上。 |
【糖粥做法小贴士】
| 小贴士1.煮糊糊的时候一定要从一开始就要边加热边搅拌，糊糊极易结底。 2.传统的还要用桂花与糊糊同煮，或者吃的时候浇点糖桂花。因我没有就没有用。 3.关于豆沙的做法可参看http://www.haodou.com/recipe/481634/ ，菜谱里用的是白糖，做这道粥的红豆沙糊糊最好用红糖，另外我做的豆沙也不是很甜，因此煮豆沙糊糊的时候，我又加些红糖。 |
