汤种吐司的做法,怎么做汤种吐司好吃,做汤种吐司需要哪些食材?-优卡食谱网

汤种就是先将一部份的面粉用65℃以上热水或滚沸水先做烫面手续，将面粉烫熟糊化,吸水膨胀.置放一段时间使酵素及分子结构产生变化. 再加入其它材料搅拌成主面团制作烘焙成吐司。

【食材与调料】

【主料】高筋面粉270g，糖40g，酵母5g，盐4g，淡奶油30g，蛋1个，奶粉4g，牛奶27ml，无盐黄油25g

【辅料】高筋面粉50g，水250ml

【制作步骤】

	1.汤种的原料倒到锅里，搅拌均匀。
	2.用小火加热成糊状马上离火放凉，放进冰箱1小时左右就可以用了。用不完的，可以放进冰箱保持1~2天。
	3.等汤种冻好后，把汤种和原料A全部搅拌在一起。
	4.揉到面团表面光滑。加入黄油
	5.继续揉至扩展阶段。
	6.盖好保鲜膜进行发酵。在室温下发酵到2倍大
	7.挤出面团内的空气。把面团分成3份，揉圆并放在室温下醒发15分钟。
	8.取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片。
	9.把面皮两面对折。再擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。
	10.擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。
	11.把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。进行最后发酵。
	12.发酵到面团长到土司盒9分满的时候，表面刷蛋液。
	13.送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。