汤种北海道吐司的做法,怎么做汤种北海道吐司好吃,做汤种北海道吐司需要哪些食材?-优卡食谱网

一直以来，做面包和吐司，都是手工揉面，虽然很辛苦，却也能从中收获惊喜和快乐。看着面团在手中不断变化，由最初的又湿又黏、不成形状，到光滑圆润、充满着爆发力。这个过程、这种体会，也只有亲自用双手来揉搓，才能感受得到的！熟练了手工揉面这一过程之后，每次做吐司揉面所需要的时间最多就是是25分钟，就能拉出光滑、坚韧的手套膜。我所知道的用面包机揉面的朋友，一般要用2个和面程序，30分钟， See，手工揉面还是有些优势的哦~~~ 当然，有厨师机或者面包机的同学，是我一直很羡慕的。你们可以不用辛苦劳累地去手工揉面，体会科技带给人的轻松和快乐，也是很享受的哦~~~一直都觉得北海道的热量偏高，迟迟没有去做的冲动！今天为了消耗已经打开的淡奶油，才做了这款北海道吐司。吐司涨的老高了，顶到了上加热管，若不是我早早就盖了锡纸，恐怕顶部早就糊了！即使盖了锡纸，顶部一层皮也已经被烤焦了，趁热刷了一层融化的黄油，也没有变柔软。不过，内部组织是超级棒，是我做过的所有吐司里，最好的一个！奶香味浓、极其绵软，如果切片，一定可以下腰的。不过，我喜欢撕着吃吐司，撕的一片儿一片儿的，薄薄的、像羽毛似的，享受哇…… 怪不得那么多人都跟风做北海道吐司，果真名不虚传啊！爱死这款吐司了！本来想用牛奶的，结果早上打的绿豆豆浆还剩下一些，扔了可惜，就利用起来了！做披萨用了一个蛋黄，蛋清就用在吐司里了！

【食材与调料】

【主料】高筋面粉180g，中筋面粉72g，酵母3g，豆浆94g，糖粉37g，蛋清31g，无盐黄油20g，淡奶油30g

【辅料】高筋面粉18g，水74g

【制作步骤】

	1.高粉18克，加水74克，搅匀，小火，边加热边搅拌，至糊化，晾凉备用。
	2.准备其他材料：除黄油、豆浆外，所有材料放入盆中，分次加入豆浆，搅拌成面絮，盖保鲜膜入冰箱静置 30分钟，使其充分滋润，缩短揉面时间。（搅成面絮的镜头没拍）。
	3.从冰箱取出滋润好的面絮，反复揉搓，揉出粗糙薄膜时，加入软化的黄油。
	4.加入黄油。
	5.继续反复揉搓，直至揉出不易破裂的手套膜，即使破裂，破洞边缘很光滑。
	6.轻轻摔打几下，收圆。
	7.盖保鲜膜醒发15分钟左右。（这里，我用的是一次发酵法，二次发酵法都是这个以后，要发酵至2--2.5倍大，再进行一下的。）如果不是赶时间，二次发酵的面包会更松软。
	8.排气，擀开、卷起，松弛15-20分钟。
	9.再次排气、擀开。
	10.卷起，宽度和模具宽度保持一致。
	11.放入吐司盒。
	12.盖保鲜膜，发酵至8、9分满。（相机记忆棒突然出问题，发酵的图片给丢失了，就找一张以前的代替了。）
	13.烤箱预热，180度，下层上下火，35分钟。上色加盖锡纸，出炉趁热刷一层融化的黄油。
	14.绵软香浓的北海道吐司就出炉啦~~ 掰开看看，丝丝缕缕的。
	15.香、软。
	16.很好吃哦。

【汤种北海道吐司做法小贴士】

做面包吐司，一定不要照搬原方子的液体量和烘烤温度。（根据自己烤箱的脾气灵活调节）
1、液体量要留一少部分，视面团干湿情况，酌情添加。
2、揉面过程中也会丧失水份，可以用手沾水，来补充水份。
3、做汤种时，各人使用的火力不同，加热的时间不同，最后得到的汤种重量也不一样。
4、豆浆、米汤之类的，都是很好的汤种材料，可以防止面包老化、面包增加香气。
5、手工揉面，要注意技巧，把搅拌好的小块状面絮放入冰箱30分钟使之滋润，再配合来回搓揉的方法可以很快出膜。