饧面火烧
| 饧面火烧是老家蒙阴山区的经典主食之一，火烧柔软，但确不失筋道，口感细腻，面香味十足。因为做火烧用的面比较柔软，几乎用趟的面团，加之中间面团要饧两次，所以取名饧面火烧。 |
【食材与调料】
【主料】面粉1500g |
| 【辅料】发酵粉3g，清水1100g，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备面粉，发酵粉，盐，温水。 |
 | 2.温水里放入发效粉和盐搅拌融化。 |
 | 3.加入面粉揉至无干粉的状态，盖上保鲜膜醒发面团。 |
 | 4.面团醒发到双倍大。 |
 | 5.醒发后的面团排气后，重新揉片刻，然后分割成40克左右的小剂子，剂子饧15分钟。 |
 | 6.小剂子揉至滚圆型。 |
 | 7.然后按扁即成火烧生胚。 |
 | 8.做好的火烧，然后在醒发片刻。最早做的火烧已经醒发的很大了。 |
 | 9.近距离看醒发到位的火烧，火烧都会鼓起来。 |
 | 10.电饼挡烧热后，火烧生胚摆入，中间留适量宽的缝隙，用小火烙。 |
 | 11.一面金黄色后，再翻面烙至金黄。然后电饼挡断电，用余温在把火烧烤片刻。 |
 | 12.口口留香的发面火烧趁热来一个吧！ |
【饧面火烧做法小贴士】
| 小贴士面团的吸水成度不同，所以水量要预留下一些。 烙的时候用小挡，断电之后再用余温烘烤10分钟。 |
