台湾经典手工牛轧糖
| 上次做的花生牛轧糖，有人说怎么奶味不浓。哈！那里面根本就没有与牛奶相关的任何东西，怎么能有奶味儿？其实牛轧糖并不必然有奶味，这个牛字跟牛奶毫无关系。牛轧糖三个字其实是由法文nougat翻译而来，意指坚果与蜂蜜或糖浆制成的充气糖果。既然有人想要奶味的牛轧糖，那就找个有奶制品的方子再做一次好了。这一次把花生切成了碎粒，这样，就能够把糖块切得更小些了。不过，很失算的是，小块的糖果数量更多，包糖纸可就费了老劲了，花的时间比做糖还多。 |
【食材与调料】
| 【主料】蛋白35g，麦芽糖225g，水40g，砂糖100g，黄油50g，熟花生粒250g |
| 【辅料】奶粉75g |
【制作步骤】
 | 1.准备用料 |
 | 2.花生切碎 |
 | 3.放入烤箱，100度，保温，备用 |
 | 4.蛋白打至硬性发泡，备用 |
 | 5.将麦芽糖，白砂糖，水倒入锅中 |
 | 6.加热溶化 |
 | 7.熬煮至130度 |
 | 8.倒入蛋白中，快速搅拌 |
 | 9.分次加入黄油，搅拌均匀 |
 | 10.倒入奶粉， |
 | 11.搅拌均匀 |
 | 12.将花生倒在油布上 |
 | 13.倒入浆料 |
 | 14.包上油布，揉搓均匀 |
 | 15.花生碎粒均匀分布在浆料中 |
 | 16.擀成1厘米厚的片 |
 | 17.切成2X2厘米的小方块 |
 | 18.逐个包上糯米纸 |
 | 19.再包上糖纸 |
【台湾经典手工牛轧糖做法小贴士】
| 没有温度计可以糖浆滴一滴在冷水中，如果立即凝结成硬的糖珠，就可以离火了。 原方奶粉量是100克，不过我只倒了75克，浆料就稠得快打不动了。 |
