太安鱼
| 太安鱼俗称坨坨鱼 就是江湖菜中的一道名菜，也是一道比较有名的川菜。相传太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。以前老爸开过餐馆，厨师的拿手菜就是太安鱼，不过但是我没学会做，这次是照着网上做的，味道还是不错呢，呵呵，我想下次应该更好。 |
【食材与调料】
【主料】鲢鱼1000g，魔芋500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，泡姜适量，泡椒适量，小葱适量，豆瓣适量，酱油适量，糖醋适量，料酒适量，淀粉适量，姜适量，蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好所有材料，魔芋先焯水 |
 | 2.将鱼宰成鱼块，腌上白酒（去腥），加豆粉调好，加入豆粉的量要比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少； |
 | 3.准备好要炒的调料，泡椒、泡姜、姜等切片待用 |
 | 4.将腌好的鱼片，在油锅里梭一下锅，这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟； |
 | 5.接着将就底油放入调料 |
 | 6.翻炒均匀后加入少许酱油 |
 | 7.接着加入少许水烧开 |
 | 8.接着放入魔芋和鱼肉，煮10分钟左右 |
 | 9.最后放糖醋调味，然后出锅，出锅后撒上葱花和香菜即可 |
【太安鱼做法小贴士】
| 小贴士鱼肉要先码味 |
