蒜香鸡脖
| 鸡脖虽然肉不多，但是喜欢吃的人还真不少。因为这部分是“活肉”（活动的肉），一缕缕的肉质紧实，啃起来比直接吃大块肉更有口感。鸡脖通常的方法就是炖，或者红烧，或者烤着吃。我今天要说的这种做法，不同于以上几种，是我根据以前吃过的一种很受欢迎的“街头小吃”改良而来的。按我的方法做好的鸡脖，外层干香微辣，内里细嫩入味，不管是下酒还是直接吃，都非常好吃，一个人吃掉一盘没有压力。而且做法也不难，下面一起来看看。鸡脖5根，盐1勺，生抽、料酒各半勺，十三香粉少许，糖少许，植物油适量，大蒜2瓣，辣椒碎适量，孜然少许。 |
【食材与调料】
【主料】鸡脖子5根 |
| 【辅料】油适量，盐1勺，生抽半勺，料酒半勺，十三香少许，大蒜2瓣，辣椒碎适量，孜然少许，糖少许 |
【制作步骤】
 | 1.将买到的鸡脖用清水冲洗干净，再用刀刮掉表面多余的脂肪、筋膜和淋巴结、气管等杂物，用叉子扎一些小孔，然后剁成两个指节长的段。 小提示：因为杀鸡都要放血，所以鸡脖里存的淤血不多，用水冲洗就可以了。但是鸡脖表面的杂物一定要去除干净，否则不但影响味道，也对人体有害。 |
 | 2.将处理好的鸡脖装入大碗中，加盐、糖、生抽、料酒、十三香粉抓匀，腌制一会儿。 |
 | 3.再倒入淀粉抓匀备用。 小提示：因为鸡脖本身肉不厚，又用叉子扎了孔，所以很容易腌透入味。加淀粉能让表皮更酥香，而且能让肉质更嫩。只用淀粉而不是调面糊，做好的鸡脖表面更干香。 |
 | 4.将植物油倒入小锅中，烧热到四五成热，约120-150度左右。将鸡脖一个个放入油中，鸡脖会很快浮起，说明油温合适，如果沉底不动，说明油温太低。 测量油温的小窍门：将木筷子的头插入油中，不要接触锅底，随着油温逐渐升高，筷子头会逐渐冒出小泡，等这些小泡均匀密集出现，这时油温就差不多。 |
 | 5.将表面炸成金黄色后，调低油温到100度左右，把鸡脖“养炸”到熟透，盛出备用。 小提示：鸡脖肉不厚，很容易熟，但是为了确保完全熟透，连骨缝里也没有血丝，而外皮不焦，一定要稍微调低油温。如果不能判断是否熟透，可以捞一个掰开看看。 |
 | 6.炒锅中倒入少许刚才炸鸡脖的油，烧热后爆香蒜碎、辣椒碎、孜然。将半勺淀粉加3勺清水调成水淀粉，将腌鸡脖剩的腌料也混入其中。 小提示：蒜末不要在腌鸡脖的时候放，不然炸的时候很容易糊。 |
 | 7.倒入鸡脖，快速翻匀，再倒入水淀粉，快速挂匀出锅即可。 |
【蒜香鸡脖做法小贴士】
| 小贴士水淀粉是勾芡用的，也可以省略，但是勾芡后的鸡脖味道更浓郁，而且光泽诱人。 |
