鸡脖子干肠
| 哈尔滨的干肠有名,外地朋友到哈尔滨都会买上一些带回去给家人品尝,吃到都不会失望,纯肉做的肠,白酒味很突出,吃起来很有嚼头,在哈尔滨基本都会做这种干肠,尤其是肉价便宜的时候你看吧,卖肉的摊位灌肠的就好多,最少十斤肉,灌出来晾干了也就六斤左右,易于存放,还解馋,世界杯时喝哈啤吃干肠也算是哈尔滨一道独特的风景了.不过这次我做的不是纯猪肉的干肠,而是用鸡脖子做的干肠,这种鸡脖子干肠最近几年在哈尔滨卖的特别好,优点是更适合下酒,光吃肉的肠没感觉,要是能中啃骨头的才有滋味,缺点是不易久存,不易晒太干来吃,个人感觉比纯干肠有味道更香.老公一次能吃好多,吃完就说嘴里都啃突了皮了(东北话吧,,就是嘴里啃掉皮了,让骨头磨的.哈哈,可见好吃程度. |
【食材与调料】
【主料】鸡脖子1500g，肠衣1包 |
| 【辅料】盐40g，糖90g，世一堂干肠料10g，浓香型曲酒90ml，酱油10ml，腐乳汁适量 |
【制作步骤】
 | 1.将鸡脖子收拾干净,要去皮的鸡脖子,去掉淋巴和气管,服肉可保存.(一般去皮鸡脖子都没有这些,不过也难免有落在上面的,可以自己检查一下吃着放心) |
 | 2.反复清洗净干净,没有血水为止 |
 | 3.将盐,糖,干肠料,酱油,酒,腐乳汁倒入碗中混合 |
 | 4.倒在控净水的鸡脖子上.腌12小时以上入味.中涂要带上手套用手拌匀入味 |
 | 5.肠衣提前用水泡洗干净,变软 |
 | 6.将鸡脖子整根的灌入肠中.按肠衣的长短放脖子,可能三四根脖子一个肠衣.最少二个脖子一个肠衣,方便挂晾 |
 | 7.包好肠衣的鸡脖子.两头系上 |
 | 8.灌好后挂在阴晾透风处24小时.让脖子再次入味,肠衣略有风干收紧 |
 | 9.晾好后放在蒸锅里蒸,水开后半小时 |
 | 10.蒸好后即可食用,晾凉后风味更突出,下酒熬熬棒 |
【鸡脖子干肠做法小贴士】
| 小贴士将鸡脖子收拾干净,要去皮的鸡脖子,去掉淋巴和气管,服肉可保存.(一般去皮鸡脖子都没有这些,不过也难免有落在上面的,可以自己检查一下吃着放心) 肠衣不要选太细的,张开后尽量和鸡脖子的粗细差不多的, 鸡脖子选肉多的更好吃,上面的肥油不要去掉,蒸好后风味更佳. |
